Il Marzolino di Pienza al Tartufo della Fattoria Buca Nuova è un formaggio toscano a pasta tenera di latte di pecora arricchito con tartufo nero, venduto in forma intera da circa 700 g. Prodotto a Pienza (Siena), nel cuore della Val d'Orcia, ha pasta morbida ma consistente, crosta bianca sottile e un intenso aroma di tartufo nero. Con 24 g di proteine e 25 g di grassi per 100 g, è una scelta raffinata per taglieri, primi piatti e cucina creativa.
Cos'è il Marzolino di Pienza
Il Marzolino è uno dei pecorini storici a pasta da fresca a semi-tenera della zona di Pienza, nella campagna senese. Il nome richiama tradizionalmente i formaggi prodotti in primavera (il mese di marzo), quando il latte di pecora è più profumato grazie ai pascoli in fiore. Oggi il Marzolino di Pienza identifica un pecorino giovane e delicato dalla pasta tenera, molto diverso dai pecorini duri a lunga stagionatura. La versione al tartufo aggiunge tartufo nero alla cagliata, trasformando un classico formaggio da tavola toscano in una specialità gourmet.
Origine: Pienza e la Val d'Orcia
Il formaggio è prodotto a Pienza, in provincia di Siena, nella Val d'Orcia, paesaggio Patrimonio dell'Umanità UNESCO fatto di colline ondulate e pascoli ricchi di erbe. Il latte proviene dal territorio locale, dove la flora dei prati conferisce al latte di pecora il suo caratteristico profilo aromatico. Questo terroir è alla base delle delicate note erbacee che bilanciano la terrosità del tartufo.
Il produttore: Fattoria Buca Nuova
La Fattoria Buca Nuova è un caseificio di Pienza gestito dalla famiglia Cugusi, attivo nella produzione casearia dal 1966. In due generazioni l'azienda si è specializzata nel Pecorino di Pienza nelle sue molteplici forme, dal giovane Marzolino al rosso semistagionato fino al pecorino stagionato Gran Riserva, lavorando solo latte del proprio territorio e nel rispetto della tradizione toscana.
Profilo sensoriale
La pasta è morbida, elastica e leggermente cedevole, di colore bianco avorio, punteggiata dai frammenti scuri di tartufo nero. La sottile crosta bianca si ispessisce leggermente con la maturazione. Al naso il tartufo nero è intenso e persistente; al palato il formaggio è rotondo, lattico e delicatamente sapido, con un lungo finale di tartufo che non sovrasta mai la dolcezza del latte di pecora.
Specifiche tecniche
Latte di pecora pastorizzato, tartufo nero, sale, fermenti lattici selezionati e caglio. Valori nutrizionali per 100 g: 1343 kJ / 323 kcal, grassi 25 g (di cui saturi 17 g), carboidrati 1,6 g (di cui zuccheri 1,1 g), proteine 24 g, sale 1,1 g. Peso netto circa 700 g a forma. Allergene: latte. Conservare in frigorifero a 0-4 °C.
Utilizzi in cucina professionale
Servitelo a temperatura ambiente su un tagliere con miele, pere e noci come antipasto o a fine pasto. A scaglie su tagliatelle fresche, gnocchi o un risotto mantecato, aggiunto a fuoco spento poco prima di servire, così da preservare l'aroma del tartufo. Usatelo in una fonduta delicata o fuso su una bruschetta calda. Si presta anche a farcire ravioli o a guarnire una pizza bianca con un tocco di tartufo. Aggiungetelo sempre a fine cottura: il calore elevato spegne l'aroma del tartufo.
Abbinamenti
Il Marzolino al Tartufo si abbina naturalmente a vini bianchi giovani e freschi e a bollicine, la cui acidità e le cui bollicine puliscono il palato. Sul tagliere accompagnatelo con miele di acacia, frutta fresca e secca, noci e un olio extravergine d'oliva toscano. Evitate vini rossi molto tannici, che stridono con la delicatezza del tartufo.
Conservazione e durata
Conservare in frigorifero a 0-4 °C nella sua confezione. Una volta aperto, avvolgere la superficie di taglio in carta per alimenti e consumare entro circa 7 giorni per proteggere l'aroma del tartufo. Portare il formaggio a temperatura ambiente 30 minuti prima di servirlo. Non congelare: il congelamento rompe la delicata pasta.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 0-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera francese (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensato per ristoranti, bistrot gourmet, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati che amano il vero formaggio toscano. Un pecorino gourmet versatile per taglieri eleganti e piatti a base di tartufo.
