Fiordilatte julienne taglio Napoli della linea Italia GIFF: vaschetta professionale da 3 kg di formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte italiano dal Caseificio Giffoniello (Salerno, Campania), pronto da distribuire a mano sul disco della pizza. Strisce larghe, fusione uniforme a 280-320 °C e rilascio di siero controllato dopo una corretta scolatura: il formato classico della farcitura della pizza napoletana.
Cos'è il fiordilatte taglio Napoli
Il fiordilatte è il formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino della tradizione italiana della pizza. Il taglio Napoli indica strisce larghe e lunghe di circa 5-7 mm, più spesse della julienne fine: è pensato per la distribuzione manuale a strato uniforme sul disco, dove fonde in una copertura ricca e cremosa. La julienne fine da 2-3 mm, al contrario, è destinata a macchine spalmatrici e linee continue.
La linea Italia: latte italiano
La linea GIFF Italia è prodotta con latte italiano, come dichiarato dal produttore. Nel catalogo LAPA affianca la linea UE dello stesso caseificio, così ogni pizzeria può scegliere la fornitura più adatta al proprio posizionamento e alle dichiarazioni in menu.
Il produttore: Caseificio Giffoniello, Campania dal 1985
Giffoniello S.r.l. produce formaggi a pasta filata in provincia di Salerno, nel cuore della Campania, dal 1985: oltre 40 anni di tradizione casearia campana, con sedi a Montecorvino Rovella e Battipaglia. L'azienda è un caseificio multimarca specializzato in fiordilatte e mozzarella per il food service, noto per la qualità costante e la resa affidabile in forno.
Un formaggio nato per la pizza napoletana
Il fiordilatte veste la margherita napoletana dal 1889, quando Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi dedicò la pizza tricolore alla regina Margherita di Savoia. Il disciplinare AVPN della vera pizza napoletana ammette fior di latte o mozzarella di bufala sulla margherita, cotta nel forno a legna a 430-485 °C per 60-90 secondi: il taglio Napoli largo garantisce una fusione uniforme esattamente in quella finestra di tempo.
Usi professionali e dosi
Usa 80-100 g per pizza tonda da 33 cm e 350-400 g per teglia 60x40 cm di pizza al taglio. Distribuisci la julienne sul disco prima della cottura a 280-320 °C per la pizza tonda; per la pizza al taglio aggiungila a metà cottura, 3-4 minuti prima della fine, per evitare bruciature. Rende bene anche in calzoni, focacce, parmigiana e pasta al forno.
Il gesto del pizzaiolo: la scolatura
Regola professionale: scolare la julienne per 30 minuti in colino o canovaccio prima del servizio. Riduce il siero fino al 40 per cento ed evita la base bagnata che rovina una pizza napoletana. Mai tagliarla e lasciarla la notte senza scolare, e mai cuocerla oltre 3 minuti a 320 °C: diventerebbe gommosa.
Conservazione
Conservare a 0-4 °C nella vaschetta sigillata, lontano da fonti di calore. Una volta aperta, utilizzare entro 48 ore per la migliore filatura e il miglior sapore. Non congelare: il congelamento rompe la struttura della pasta filata.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per chi è
Pizzerie napoletane e romane, banchi di pizza al taglio, ristoranti, hotel, cucine di catering, gastronomie e negozi italiani che cercano un fiordilatte con latte italiano, taglio professionale e resa costante. Oltre 1.500 chef in Svizzera ordinano da LAPA ogni mattina.
