Fiordilatte Bocconcini Sorì 125 g: mozzarella vaccina campana per la ristorazione
I Fiordilatte Bocconcini Sorì sono bocconcini da 125 g di pasta filata vaccina, prodotti con il Metodo Sorrentino da Sorì Italia a Teano (Caserta, Campania) e forniti in cartone da 20 pezzi per 2,5 kg netti. Latte vaccino pastorizzato, liquido di governo, conservazione a +2/+4 °C e una vita commerciale di 15 giorni dalla consegna ne fanno un formaggio affidabile per il lavoro quotidiano di pizzerie, ristoranti e gastronomie in Svizzera.
Che cos'è il fiordilatte
Il fiordilatte è il formaggio fresco a pasta filata della tradizione campana: la cagliata viene maturata, poi tirata e filata in acqua bollente fino a diventare liscia ed elastica. A differenza della Mozzarella di Bufala Campana DOP, ottenuta da latte di bufala, il fiordilatte si produce con latte vaccino, che gli conferisce un profilo più delicato, un corpo più sostenuto e una migliore resa in forno: per questo è il formaggio da pizza per eccellenza nelle cucine professionali.
Il produttore: Sorì Italia
La famiglia Sorrentino lavora il latte dal 1868, quando Giuseppe Sorrentino avviò un'attività casearia a Napoli. Dagli anni '30 la famiglia iniziò a controllare l'intera filiera e oggi opera da Teano, in provincia di Caserta, ai piedi del parco di Roccamonfina. Il caseificio effettua oltre 300 controlli di qualità a settimana e possiede le certificazioni BRC A+, IFS Higher Level e ISO 9001, esportando circa due terzi della produzione nel mondo. Il suo fior di latte vaccino è quello scelto dal maestro pizzaiolo Franco Pepe per il progetto Fior di Latte Campano.
Profilo organolettico
Superficie bianco porcellana, pelle sottile e lucida, pasta morbida e cedevole che al taglio rilascia qualche goccia di latte dolce. Sapore pulito, lattico, delicatamente dolce e privo di acidità. Il formato bocconcino mantiene un cuore tenero ed è dimensionato per le porzioni singole e il servizio rapido.
Utilizzi professionali
- Caprese e antipasti: servire a 16-18 °C, mai dal frigorifero, con pomodorini datterino, basilico e olio EVO del Cilento; circa 100-125 g a porzione di antipasto.
- Pizza napoletana: spezzare a mano, scolare 20-30 minuti, aggiungere a 280-320 °C – idealmente verso fine cottura – per evitare una base bagnata; circa 80-100 g per pizza tonda da 33 cm.
- Piatti al forno: parmigiana, calzoni, pasta al forno e gratin, dove fonde in fili lunghi e uniformi.
- Mozzarella in carrozza: il classico fritto napoletano che valorizza il fiordilatte più sostenuto.
- Tagliere e banco gastronomia: bocconcini abbinati a salumi, verdure marinate e pane fresco.
Note dello chef ed errori comuni
Non usarlo grondante: il fiordilatte non scolato rende la base della pizza acquosa. Non tagliarlo la sera prima senza scolarlo, perché rilascia siero entro 12 ore. Non cuocerlo troppo (oltre 3 minuti a 320 °C diventa gommoso). Per la caprese, portarlo sempre a 16-18 °C affinché si aprano gli aromi.
Abbinamenti
Compagni naturali sono il pomodoro San Marzano, il basilico fresco e un olio extravergine fruttato per pizza e caprese; per il tagliere, abbinarlo a salumi e a un calice di bianco campano. Nel catalogo LAPA si accompagna a farina per pizza, pelati e olio EVO.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per pizzerie napoletane e contemporanee, ristoranti italiani, hotel, cucine di catering e gastronomie che cercano una mozzarella vaccina costante e dalla buona resa, con food cost controllato e una fornitura affidabile in catena del freddo.
