I Filetti di Acciughe Marinate sono filetti di acciuga europea (Engraulis encrasicolus) marinati in olio di girasole con aceto di vino, prezzemolo e peperoncino. Il vasetto da 550 g ha un peso sgocciolato di 300 g ed e pronto al consumo dopo una rapida sgocciolatura: acciughe 53%, olio di girasole 45%. Piu delicati e meno sapidi delle acciughe sotto sale, sono una base versatile per antipasti di mare, bruschette, insalate, pizza e focaccia nella cucina professionale.
Cosa sono le acciughe marinate
Le acciughe marinate, in Italia note come alici marinate, sono filetti di acciuga conservati in una marinatura di aceto e olio anziche sotto sale. L'acciuga (Engraulis encrasicolus) e un piccolo pesce azzurro del Mediterraneo e dell'Atlantico, che raramente supera i 18-20 cm, dal corpo slanciato e con la mascella superiore appuntita e pronunciata che la distingue dalla sardina, piu tozza. La marinatura mantiene la polpa chiara, tenera e delicatamente acidula, pronta da servire senza ulteriore cottura.
Acciuga, alici o sardina
Nell'uso italiano acciuga e alice sono lo stesso pesce: il nome commerciale cambia con la lavorazione, il prodotto sotto sale si chiama acciughe e quello marinato alici. Le sardine appartengono a una famiglia diversa, sono piu grandi e tozze e non vanno confuse con le acciughe. Questo prodotto e acciuga marinata, non sardina.
Profilo sensoriale
I filetti sono chiari e teneri, con la nota netta e sapida della marinatura all'aceto di vino. Il prezzemolo aggiunge una freschezza erbacea e una misurata quantita di peperoncino dona un leggero calore. L'olio di girasole veicola il sapore senza coprirlo, mantenendo il gusto piu leggero rispetto alle acciughe salate sott'olio.
Utilizzi professionali
Ingrediente versatile per la cucina fredda: comporre antipasti e taglieri di mare, condire bruschette e crostini, completare insalate miste e di patate, guarnire pizza e focaccia, farcire vol-au-vent e arrotolare tartine. Si prestano anche mantecati nella pasta calda fuori dal fuoco o accanto a peperoni arrostiti e burrata. La porzione tipica e di 25-35 g come antipasto.
Nutrizione e origine
L'acciuga e un pesce azzurro naturalmente ricco di acidi grassi Omega-3, selenio, calcio, iodio e fosforo, con vitamine A e B. Il prodotto e di origine italiana e segue la tradizione conserviera mediterranea.
Abbinamenti
Abbinale a olio extravergine di oliva, capperi, pomodori secchi, olive taggiasche e pane croccante per un classico tagliere di antipasti. Un bianco secco o uno spumante bilancia la nota salina.
Distribuzione e logistica
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Per chi e
Pensato per i professionisti della ristorazione che cercano un'acciuga marinata pronta all'uso per antipasti, guarnizioni e farciture, oltre che per i negozi di alimentari italiani e i clienti privati esigenti.
