Coppa Stagionata Intera Sottovuoto Sorrentino: il salume nobile per il food service svizzero
La Coppa Stagionata Intera Sorrentino è uno dei grandi classici della salumeria italiana, un prodotto crudo stagionato ricavato dalla parte muscolare del collo del suino. Confezionata sottovuoto in pezzatura intera da circa 1,8 kg, è pensata per ristoranti, gastronomie, hotel, bar e gastronomie che vogliono offrire ai propri clienti un affettato di alta qualità, dal sapore deciso e dalla resa eccellente. LAPA la distribuisce in tutta la Svizzera con consegna refrigerata diretta presso il vostro punto vendita o cucina.
Che cos'è la coppa stagionata
La coppa è un salume crudo stagionato ottenuto dal muscolo del collo del maiale, una delle parti più pregiate per equilibrio tra carne magra e grasso. A differenza di altri salumi macinati, la coppa mantiene la struttura intera del muscolo: una volta affettata mostra la tipica alternanza di parti magre rosse e venature di grasso bianco-rosato, segno distintivo di un prodotto autentico. La versione Sorrentino viene salata, aromatizzata e insaccata in budello naturale, poi lasciata stagionare lentamente.
- Origine: Italia, Salumificio Sorrentino
- Tipologia: salume crudo stagionato di suino
- Parte anatomica: coppa / collo del suino
- Confezione: pezzo intero sottovuoto, circa 1,8 kg
- Destinazione: affettatura per banco gastronomia, ristorazione, taglieri
La stagionatura
Il carattere della coppa nasce dalla stagionatura lenta. Dopo la salagione e l'aromatizzazione con pepe e spezie, il salume viene insaccato e fatto asciugare, quindi maturato in ambienti a temperatura e umidità controllate per diverse settimane. Durante questo periodo la carne perde acqua, si compatta e sviluppa gli aromi tipici: note dolci, speziate e leggermente piccanti. La pezzatura intera sottovuoto preserva la corretta umidità del prodotto fino al momento dell'apertura, garantendo una stagionatura uniforme dal cuore alla parte esterna.
Profilo organolettico
La Coppa Stagionata Sorrentino si distingue per un gusto rotondo e persistente. La parte magra è dolce e sapida, mentre il grasso, ben distribuito, si scioglie al palato regalando morbidezza e profondità aromatica. Il profumo è intenso, con sentori di carne stagionata, pepe e spezie.
- Colore: rosso rubino con venature di grasso bianco-rosato
- Profumo: intenso, speziato, di carne matura
- Sapore: dolce-sapido, pieno, lievemente speziato
- Consistenza: compatta ma morbida, scioglievole
Taglio e servizio
Per esprimere il meglio, la coppa va affettata sottile, quasi trasparente, con l'affettatrice ben tagliente. Si consiglia di rimuovere il budello esterno solo dalla porzione che si sta affettando, lasciando protetta la parte restante. Servita a temperatura ambiente sprigiona pienamente i suoi aromi. La pezzatura intera consente al ristoratore di gestire le porzioni con la massima resa e ridurre gli sprechi.
- Affettare sottile, a velo, perpendicolarmente alla fibra
- Servire a temperatura ambiente (15-18°C)
- Affettare al momento per preservare aroma e morbidezza
Abbinamenti
La Coppa Sorrentino è protagonista di taglieri di salumi insieme a formaggi stagionati, mostarde e confetture. È ideale nei panini e nelle focacce gourmet, sopra pizze e schiacciate appena sfornate, o avvolta intorno a grissini e frutta come fichi e melone. Si abbina a vini rossi di medio corpo, a bollicine secche e a birre artigianali ambrate.
- Taglieri misti con formaggi, mostarde e pane rustico
- Panini, focacce e schiacciate gourmet
- Antipasti con melone, fichi, grissini
- Pizze e schiacciate da finire a crudo dopo cottura
Conservazione e logistica LAPA
Conservare in frigorifero tra 0 e 4°C. Il prodotto sottovuoto si mantiene a lungo se integro; una volta aperto, consumare entro pochi giorni mantenendo la fetta tagliata coperta. LAPA assicura la catena del freddo dal magazzino al vostro locale con consegne refrigerate in tutta la Svizzera, comprese le aree di Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea. Ordinando su lapa.ch ricevete la coppa Sorrentino fresca, pronta per il banco e l'affettatura, con la qualità della salumeria italiana garantita per la ristorazione professionale.
