Mortadella Bologna IGP con Pistacchio — Vidor Rosa Blu
La Mortadella Bologna IGP con pistacchio Vidor Rosa Blu è un salume cotto intero da circa 3 kg, venduto a peso, prodotto secondo il disciplinare Mortadella Bologna IGP. Carni suine selezionate di origine UE, pistacchio allo 0,8%, solo aromi naturali: senza glutine, senza caseinati e proteine del latte, senza glutammato aggiunto, senza polifosfati aggiunti. Valori medi per 100 g: 249 kcal, 15 g proteine, 21 g grassi, 2,0 g sale.
Cos'è la Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna è il salume cotto più famoso della tradizione bolognese, documentato fin dal XVII secolo, quando la produzione della mortadella a Bologna era già rigidamente regolamentata. Dal 1998 è tutelata dal marchio europeo IGP: solo la mortadella prodotta nella zona designata secondo il disciplinare ufficiale, con carne di suino finemente macinata, lardelli di grasso di gola e cottura lenta in stufe ad aria secca, può chiamarsi Mortadella Bologna IGP.
Il Produttore: Salumificio Sorrentino e la linea Vidor 1967
Le Specialità di Vidor 1967 è la storica linea di salumi di Salumificio Sorrentino SRL, azienda familiare di Mozzagrogna (Chieti) fondata nel 1982 da Marino Sorrentino, maestro della tradizione norcina italiana, oggi guidata dalla seconda e terza generazione della famiglia. La mortadella Rosa Blu segue la ricetta tradizionale bolognese originale e rispetta tutti i requisiti della Mortadella Bologna IGP.
Caratteristiche Organolettiche
Fetta rosa uniforme punteggiata di lardelli bianchi e pistacchi verdi interi, grana fine e compatta, profumo intenso ed equilibrato con note di pepe e spezie, gusto dolce e delicato senza glutammato aggiunto. Il calibro da 3 kg dà fette compatte, ideali per l'affettatrice e il banco gastronomia.
Utilizzi in Cucina Professionale
Nei taglieri all'italiana con focaccia e giardiniera; in panini gourmet e focacce farcite, affettata sottile a 1 mm; come spuma di mortadella per l'aperitivo (frullare 200 g di mortadella con 80 g di ricotta e 20 g di pistacchi); a cubetti da 1 cm per i plateau da aperitivo; come base per farce di pasta fresca come tortellini e rosette; sulla pizza dopo la cottura, a fette sottili aggiunte fuori dal forno con granella di pistacchio e stracciatella.
Errori Comuni da Evitare
Affettarla con ore di anticipo: la fetta si ossida e perde profumo, affettare sempre al momento o coprire subito. Servirla fredda di frigo: gli aromi si aprono a 10-12 °C. Cuocerla sulla pizza a piena temperatura del forno: la fetta si secca, aggiungerla dopo la cottura.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
Conservare il pezzo intero a +2/+8 °C. Vita commerciale 60 giorni; una volta tagliata, coprire la superficie di taglio e consumare entro pochi giorni. Il budello non è commestibile. Senza glutine e senza caseinati e proteine del latte, adatta ai menu con queste esigenze; contiene pistacchio (frutta a guscio).
Distribuzione e Logistica in Svizzera
Consegna refrigerata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna) e le zone di montagna consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per Chi È
Pensata per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono una vera Mortadella Bologna IGP per il banco taglio, i taglieri e i menu di panini gourmet.
