Prosciutto Cotto Italiano di Alta Qualità, Dolce e Delicato
I Love Cotto è il prosciutto cotto di alta qualità del Salumificio F.lli Coati, prodotto da coscia intera di suino e cotto lentamente al vapore a bassa temperatura. Il pezzo intero pesa circa 9 kg, è senza glutine e senza derivati del latte, non contiene polifosfati aggiunti e apporta 22 g di proteine con solo 1,5 g di sale per 100 g. Il gusto dolce e delicato e la fetta compatta e rosata ne fanno un cotto di riferimento per banchi gastronomia, ristoranti e pizzerie.
Cosa Significa Alta Qualità
La legge italiana divide il prosciutto cotto in tre categorie: prosciutto cotto, prosciutto cotto scelto e prosciutto cotto di alta qualità. La fascia alta qualità è la più selettiva: è riservata ai prosciutti prodotti da cosce intere di suino in cui la struttura muscolare resta chiaramente riconoscibile nella fetta. La versione Dolce di Coati aggiunge un profilo aromatico particolarmente delicato e dolce, con un contenuto ridotto di sale di 1,5 g per 100 g.
Il Produttore: Salumificio F.lli Coati, Valpolicella
Il Salumificio F.lli Coati nasce all'inizio del Novecento come piccola bottega di famiglia in Valpolicella, in provincia di Verona. Quattro generazioni della famiglia Coati guidano l'azienda senza interruzioni e dal 2009 la produzione avviene nello stabilimento di Arbizzano di Negrar, uno dei più moderni d'Italia dedicati al prosciutto cotto.
Il prosciutto cotto alta qualità Coati ha ottenuto il punteggio massimo nella guida I Salumi d'Italia pubblicata da Le Guide de L'Espresso, un riconoscimento alla costanza del suo metodo di produzione lento.
Cottura Lenta al Vapore e Profilo Organolettico
La coscia intera viene cotta lentamente al vapore a bassa temperatura, un processo che preserva l'integrità del muscolo e mantiene la carne succosa. Il risultato è una fetta compatta e morbida dal colore rosato, con profumo dolce caratteristico e sapore delicato, realizzata con sale iodato protetto e una lista ingredienti corta: coscia di suino, sale iodato, saccarosio, aromi naturali.
Utilizzi Professionali
Affettalo al momento al banco gastronomia a 1-2 mm per la massima morbidezza. In cucina è perfetto su panini gourmet, toast e tramezzini, piadine e club sandwich, e sulla classica pizza prosciutto e funghi: aggiungi 60-80 g per pizza dopo la cottura o nell'ultimo minuto, così il cotto resta succoso invece di asciugarsi in forno.
Errori da evitare: cuocere il cotto per tutto il ciclo del forno alla massima temperatura (si asciuga e diventa coriaceo), affettarlo ore prima (la fetta ossida e perde profumo) e servirlo freddo di frigo sul tagliere invece di lasciarlo temperare qualche minuto.
Abbinamenti
Sulla pizza si abbina a fiordilatte e funghi champignon; al banco con pane bianco morbido per tramezzini, formaggi e sottaceti su taglieri misti. Il suo profilo dolce bilancia formaggi più decisi e condimenti acidi.
Conservazione e Vita Commerciale
Conservare a 0-4 °C. Il pezzo intero sottovuoto si mantiene 120 giorni se integro. Una volta iniziato, tenerlo in frigorifero ben avvolto o nuovamente sottovuoto e consumarlo entro pochi giorni per la migliore qualità della fetta.
Distribuzione e Logistica
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Per Chi È
Ristoranti, pizzerie, gastronomie e banchi salumeria, hotel, catering, bar di panini e tramezzini, negozi italiani e clienti privati che vogliono un prosciutto cotto di alta qualità intero da affettare fresco.
