'Nduja Piccante Intera Sottovuoto ca. 0,5 kg Sorrentino — Salume Spalmabile Italiano
La 'Nduja Piccante Intera è un salume spalmabile della tradizione italiana in budello naturale, pezzo singolo di circa 0,5 kg sottovuoto, prodotto dal Salumificio Sorrentino a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) sotto certificazioni BRC e IFS, naturalmente senza glutine. Pronto per il banco frigo, ideale da spalmare su pane, sciogliere in sughi di pasta e mettere su pizza calabrese.
Cos'è la 'Nduja
La 'nduja è il salume spalmabile più iconico della tradizione meridionale italiana, originario di Spilinga (Vibo Valentia, Calabria), con produzione documentata almeno dal Settecento. Il nome deriva dal francese andouille, introdotto durante il periodo napoleonico. La 'Nduja di Spilinga ha ottenuto la Denominazione Comunale (De.Co.) nel 2014 ed è oggetto di una richiesta in corso per il riconoscimento STG europeo. Il formato del salume intero conserva la tradizione artigianale: carne suina macinata e insaccata in budello naturale, stagionata lentamente per almeno 30 giorni.
Il produttore: Salumificio Sorrentino
Il Salumificio Sorrentino è stato fondato nel 1982 da Marino Sorrentino a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) ed è oggi un'azienda familiare di terza generazione con filiera completamente integrata, compreso un macello interno che lavora circa 1.000 suini a settimana. Il catalogo conta oltre 90 referenze di salumi italiani tradizionali, tutti prodotti sotto certificazioni BRC e IFS, con processi certificati senza glutine su tutta la linea di produzione. La ricetta della 'Nduja unisce il patrimonio artigianale della famiglia Sorrentino alla tradizione meridionale italiana.
Caratteristiche organolettiche
Texture morbida e spalmabile una volta portata a temperatura ambiente, colore rosso intenso, profumo di carne suina stagionata e spezie meridionali. Il budello naturale mantiene il prodotto compatto durante la conservazione e sviluppa note aromatiche autentiche durante i 30 giorni di stagionatura. Lavorazione artigianale riconoscibile a ogni fetta.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata: 30 grammi su pizza calabrese aggiunti negli ultimi due minuti di cottura; 25 grammi a porzione sciolti in olio extravergine d'oliva per condire penne, paccheri o spaghetti come pasta alla 'nduja; 8-10 grammi spalmati su crostini di pane tostato per aperitivo; 15 grammi per mantecare un risotto a fine cottura con pecorino stagionato; emulsionata con maionese per una salsa burger in stile meridionale. Tagliare sempre il salume a freddo, poi lasciare le piccole porzioni a temperatura ambiente prima di spalmare per una texture ideale.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: aprire l'intero pezzo in una volta senza suddividerlo in porzioni più piccole, accelerando l'ossidazione superficiale; usare la 'nduja appena uscita dal frigo, che impedisce alla texture di rilasciarsi correttamente; sovracuocerla a fuoco diretto, facendo separare il grasso e appiattendo il profilo aromatico. Servire sempre in piccole cocottine per preservare gli aromi a tavola.
Conservazione e imballaggio
Conservare il pezzo sottovuoto in luogo fresco e asciutto a temperatura controllata; vita commerciale 105 giorni dalla data di produzione. Una volta aperto, refrigerare a 2-4 gradi Celsius, avvolgere in carta alimentare o conservare sotto olio EVO per estendere la durata a 7-10 giorni. Ogni pezzo pesa circa 0,5 kg, confezionato in cartone da 10 pezzi per la rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna la 'Nduja Piccante Sorrentino in tutta la Svizzera con flotta propria refrigerata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida refrigerata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per ristoratori e pizzaioli.
Per chi è
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