Salame Piccantino Ventricina — il salame piccante d'Abruzzo
Il Salame Piccantino Ventricina del Salumificio Sorrentino è un salame piccante di puro suino ispirato alla tradizione della ventricina dell'Abruzzo meridionale, venduto in pezzo intero sottovuoto da circa 2 kg. La carne suina a grana grossa, la paprika di peperone dolce e il peperoncino gli donano un colore rosso intenso e una piccantezza calda ed equilibrata che lo rende un bestseller dei banchi taglio professionali.
Cos'è la ventricina
La ventricina è il salume più iconico dell'area tra Abruzzo e Molise. Nata come salame contadino, è caratterizzata da carne suina tagliata grossolanamente e condita con peperone dolce e piccante macinati al posto del classico pepe nero. Il risultato è un salame rustico e aromatico, dalla fetta rosso vivo e dalla piccantezza generosa ma mai aggressiva.
Il produttore: Salumificio Sorrentino
Il Salumificio Sorrentino è stato fondato nel 1982 dal maestro norcino Marino Sorrentino a Mozzagrogna, in provincia di Chieti (Abruzzo). Oggi l'azienda di famiglia, giunta alla terza generazione, gestisce l'intero ciclo produttivo nel proprio stabilimento ed è certificata BRC e IFS, con un catalogo di oltre 90 specialità di salumi.
Caratteristiche organolettiche
La fetta è compatta e rosso vivo, con grana grossa ben visibile. Il profumo è intensamente speziato, con note di peperone dolce e peperoncino; il gusto è sapido e caldo, con una piccantezza piacevole e persistente e una consistenza morbida e fondente tipica dei salami stile ventricina.
Utilizzi in cucina professionale
Ideale per taglieri di salumi insieme a pecorino e caciocavallo, per panini gourmet e piadine, come topping per la pizza con ventricina aggiunta a fine cottura e a dadini nei sughi per pasta come il sugo alla ventricina con pomodoro. Affettarlo a 2-3 mm a temperatura ambiente per sprigionare tutto l'aroma.
Conservazione e durata
Conservare il pezzo intero sottovuoto in frigorifero a 2-4 °C. Dopo l'apertura, coprire la superficie di taglio e mantenere in frigorifero, consumando entro poche settimane. Portare a temperatura ambiente 15 minuti prima di affettare per il miglior profilo aromatico.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona), Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e zone di montagna (Davos, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per chi è
Pensato per gastronomie, banchi salumeria, negozi italiani, ristoranti, pizzerie, hotel e catering che cercano un autentico salame piccante abruzzese nel pratico formato intero da 2 kg, oltre che per clienti privati appassionati di cucina italiana.
