Salame Toscano Puro Suino: la tradizione norcina della Toscana
Il Salame Toscano Puro Suino di Bernardini Gastone è un salame toscano artigianale da circa 3 kg, prodotto esclusivamente con carni suine selezionate, pepe nero in grani e impasto a grana media punteggiato di lardelli bianchi. Realizzato a Cenaia Crespina (Pisa) da una famiglia con oltre 150 anni di tradizione norcina, è il prodotto di riferimento per taglieri, banchi gastronomia e ristoranti italiani.
Cos'è il Salame Toscano
Il salame toscano è il salame classico della Toscana centrale: un insaccato sapido e generosamente speziato, nato per essere gustato con il tradizionale pane toscano senza sale, che ne bilancia il carattere deciso e pepato. Al taglio mostra una fetta rosso rubino con lardelli bianchi evidenti e pepe nero in grani, firma dello stile toscano che lo distingue dai salami più dolci e a grana fine del Nord Italia.
Il produttore: Bernardini Gastone, Cenaia Crespina (Pisa)
La famiglia Bernardini lavora carni pregiate e selvaggina secondo la tradizione toscana da oltre 150 anni e quattro generazioni. L'attività nasce in una piccola bottega di macelleria a San Giovanni alla Vena, nel comune di Vicopisano (Pisa); Mauro Bernardini apprende il mestiere accanto al padre Gastone e alla nonna Clotilde e nel 2001 trasferisce la produzione nel moderno stabilimento di Cenaia Crespina (Pisa). Le materie prime sono selezionate, scelte e controllate sul posto da personale qualificato secondo scrupolosi protocolli igienico-sanitari.
Caratteristiche organolettiche
Profilo sapido e aromatico con il pepe nero in primo piano, consistenza compatta ma tenera, colore rosso rubino con lardelli bianchi, budello naturale. Il pezzo intero da circa 3 kg mantiene la fetta umida e profumata taglio dopo taglio, con ottima resa al banco affettati.
Utilizzi in cucina professionale
Affettare a 2-3 mm per taglieri (porzione consigliata 50-70 g a coperto su tagliere misto con pecorino e olive), usare in panini rustici e schiacciata, negli antipasti toscani con crostini, oppure a fette più spesse da 5 mm a cubetti per l'aperitivo. Sulla pizza, aggiungere dopo la cottura per preservare aroma e consistenza.
Abbinamenti
L'abbinamento canonico è con pane toscano senza sale, pecorino stagionato e un bicchiere di vino rosso toscano. Funziona anche con fichi, miele e pane di castagne nei taglieri autunnali, e accanto a finocchiona e prosciutto per una selezione toscana completa.
Conservazione
Conservare il pezzo intero in luogo fresco e ventilato o in frigorifero. Dopo il taglio mantenere a 0-4 °C proteggendo la superficie esposta con pellicola alimentare; portare le fette a temperatura ambiente 15-20 minuti prima del servizio per sprigionare tutto l'aroma.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker).
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, salumerie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati che cercano un autentico salame toscano per banchi taglio professionali e taglieri.
