Il Prosciutto Cotto alle Erbe Sorrentino è un prosciutto cotto alle erbe italiano di alta gamma prodotto a Mozzagrogna (Chieti), in Abruzzo. Cosce fresche selezionate vengono disossate, aromatizzate dentro e fuori con una miscela di erbe aromatiche, cotte lentamente e infine dorate in forno a vapore. Il risultato è una fetta rosa delicata dal profumo erbaceo sottile, fornita come metà sottovuoto di circa 6 kg per banchi gastronomia e cucine professionali.
Cos'è il Prosciutto Cotto alle Erbe
Il prosciutto cotto alle erbe è una variante del classico prosciutto cotto italiano in cui la carne viene aromatizzata con erbe aromatiche sia internamente sia esternamente prima della cottura. La coscia disossata viene cotta lentamente a temperatura controllata e rifinita con una doratura in forno a vapore, che fissa le erbe in superficie e dona al prosciutto il suo aspetto caratteristico e una delicata nota arrostita.
Il Produttore: Salumificio Sorrentino, Abruzzo dal 1982
Il Salumificio Sorrentino nasce nel 1982 a Mozzagrogna, in provincia di Chieti, dal maestro salumiere Marino Sorrentino. Oggi in azienda lavorano tre generazioni della famiglia: dal fondatore Marino al figlio Giovanni e ai nipoti Marino e Oreste. Il catalogo conta oltre 90 referenze, l'intero ciclo produttivo avviene all'interno dello stabilimento aziendale con piena tracciabilità di filiera e lo stabilimento possiede le certificazioni di sicurezza alimentare BRC e IFS. Tutti i prodotti Sorrentino sono senza glutine.
Caratteristiche Organolettiche
La fetta è compatta e uniformemente rosa, con la crosta di erbe visibile lungo il bordo. Il sapore è delicato e dolce, tipico del prosciutto a cottura lenta, esaltato dalla miscela di erbe aromatiche che profuma la carne dall'interno. La consistenza è umida e tenera, ideale per l'affettatura sottile senza sbriciolarsi.
Utilizzi in Cucina Professionale
- Banco gastronomia: affettare sottile con l'affettatrice professionale e servire in giornata per il massimo aroma.
- Panini gourmet e club sandwich: 60-80 g a porzione, in abbinamento a formaggio e verdure grigliate.
- Taglieri misti: alternare con salumi stagionati e formaggi, accompagnando con verdure sottolio.
- Piatti freddi: a cubetti in insalate di pasta, insalate di riso e insalatone, 50-60 g a porzione.
- Usi a caldo: in focacce tostate, toast farciti e pizza aggiunto dopo la cottura per preservare l'aroma delle erbe.
Abbinamenti
La nota erbacea si abbina naturalmente a focaccia, pane di grano duro e pane bianco croccante, a formaggi freschi come mozzarella e stracchino e alle verdure conservate sottolio. Sul tagliere funziona accanto a formaggi stagionati e a un calice di vino bianco secco.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
Conservare in frigorifero a 0/+4 °C nella busta sottovuoto integra. Una volta aperta, proteggere la superficie di taglio con pellicola alimentare, mantenere refrigerato e affettare al bisogno. Rispettare sempre la catena del freddo: il prosciutto cotto è un prodotto pronto al consumo e non va mai lasciato a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Distribuzione e Logistica LAPA
Consegna refrigerata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e le zone di montagna, consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
A Chi è Dedicato
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, servizi catering, negozi italiani e clienti privati esigenti che vogliono al banco un autentico prosciutto cotto alle erbe italiano di un produttore abruzzese certificato.
