Provolone Dolce Sette Fette 5 kg (Cartone 2 Pezzi) — Auricchio

Provolone Dolce Sette Fette Auricchio: il provolone delicato per la cucina professionale

Il Provolone Dolce Sette Fette Auricchio è un formaggio italiano a pasta filata semidura da latte vaccino (98% latte, 2% sale), stagionato circa un mese e venduto in pezzi da 5 kg pretagliati in sette fette, confezionati in cartone food service da 2 pezzi. Pasta color paglierino, gusto delicato e lattico, fusione uniforme: un alleato quotidiano per banchi panini, vetrine di gastronomia e cucine calde.

Cos'è il Provolone Dolce

Il provolone è un formaggio a pasta filata della tradizione casearia italiana: la cagliata viene filata in acqua bollente, modellata e lasciata maturare. La versione dolce stagiona solo brevemente, circa un mese, e conserva così la dolcezza e la delicatezza del latte fresco, con una pasta liscia, compatta e semidura. A differenza del provolone piccante a lunga stagionatura, il dolce resta delicato e fonde in modo uniforme: per questo i professionisti lo scelgono per piatti caldi e panini.

Auricchio: maestri del provolone dal 1877

Gennaro Auricchio fondò l'azienda nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano, vicino a Napoli, con una ricetta segreta del caglio ancora oggi nota come il segreto di Don Gennaro. Nel 1949 la sede si trasferì a Cremona, nel cuore della zona casearia della Pianura Padana, e dal 1976 la produzione è concentrata nello stabilimento di Pieve San Giacomo, che riceve ogni giorno circa 400 tonnellate di latte da allevamenti entro un raggio di 100 km. Oggi circa la metà del provolone venduto in Italia è prodotto da Auricchio.

Profilo organolettico

Pasta color paglierino, compatta, semidura; gusto delicato, lattico, leggermente dolce, senza piccantezza. La crosta è trattata in superficie (natamicina E235, sorbato di potassio E202) e non è edibile. In forno fonde in modo uniforme senza rilasciare grasso in eccesso, formando uno strato dorato e invitante.

Utilizzi professionali

• Panini e toast: 60-80 g a porzione, fonde in 2-3 minuti in piastra a contatto
• Pasta al forno e parmigiana: julienne o cubetti per una gratinatura uniforme
• Taglieri: fette spesse con salumi, miele e confetture
• Pizza e focaccia: a listarelle come alternativa alla mozzarella per una nota più piena e lattica
• Banco gastronomia: il pretaglio in sette fette riduce gli scarti e accelera la porzionatura

Perché il taglio Sette Fette

Ogni pezzo da 5 kg arriva pretagliato in sette fette: al banco gastronomia significa porzionatura più rapida, tagli più puliti e meno scarto rispetto a un provolone a salame intero. Il cartone da 2 pezzi, circa 10 kg totali, è ideale per ristoranti e gastronomie con una rotazione settimanale costante di formaggi.

Conservazione

Conservare in frigorifero a 0-4 °C. Una volta iniziata una fetta, avvolgerla in carta per formaggi o pellicola alimentare e riporla nella parte più fredda del frigo. Servire il provolone a temperatura ambiente: toglierlo dal frigo 20-30 minuti prima del servizio perché l'aroma si apra.

Distribuzione e logistica

Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Bülach, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker).

Per chi è

Ristoranti, pizzerie, gastronomie, paninoteche, hotel, catering e negozi italiani che cercano un formaggio fondente delicato e affidabile in un formato food service salva-tempo, oltre ai clienti privati che amano il vero formaggio italiano.