Provolone Dolce Sette Fette von Auricchio: der milde Provolone für die Profiküche
Der Provolone Dolce Sette Fette von Auricchio ist ein halbfester italienischer Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch (98 % Milch, 2 % Salz), rund einen Monat gereift, in Stücken zu 5 kg, vorgeschnitten in sieben Scheiben, verpackt im Food-Service-Karton mit 2 Stück. Strohgelber Teig, milder, milchiger Geschmack und gleichmässiges Schmelzverhalten machen ihn zum zuverlässigen Arbeitstier für Sandwich-Theken, Feinkostvitrinen und warme Küchen.
Was ist Provolone Dolce
Provolone ist ein Filata-Käse aus der italienischen Molkereitradition: Der Käsebruch wird in heissem Wasser gezogen, geformt und zur Reifung gelagert. Die Dolce-Variante reift nur kurz, rund einen Monat, und bewahrt so die Süsse und Zartheit frischer Milch, mit einem glatten, kompakten, halbfesten Teig. Anders als der lang gereifte Provolone Piccante bleibt der Dolce mild und schmilzt gleichmässig — deshalb wählen ihn Profis für warme Gerichte und Sandwiches.
Auricchio: Provolone-Meister seit 1877
Gennaro Auricchio gründete das Unternehmen 1877 in San Giuseppe Vesuviano bei Neapel mit einer geheimen Labrezeptur, die bis heute als das Geheimnis von Don Gennaro bekannt ist. 1949 zog der Firmensitz nach Cremona, ins Herz der Milchregion der Po-Ebene, und seit 1976 ist die Produktion im Werk Pieve San Giacomo konzentriert, das täglich rund 400 Tonnen Milch von Betrieben im Umkreis von 100 km erhält. Heute stammt etwa die Hälfte des in Italien verkauften Provolone von Auricchio.
Geschmacksprofil
Strohgelber, kompakter, halbfester Teig; milder, milchiger, leicht süsslicher Geschmack ohne Schärfe. Die Rinde ist oberflächenbehandelt (Natamycin E235, Kaliumsorbat E202) und nicht essbar. Im Ofen schmilzt er gleichmässig, ohne übermässig Fett abzugeben, und bildet eine appetitliche goldene Schicht.
Professionelle Verwendung
- Panini und Toasts: 60-80 g pro Portion, schmilzt in 2-3 Minuten im Kontaktgrill
- Pasta al forno und Parmigiana: Julienne oder Würfel für eine gleichmässige Gratinschicht
- Käseplatten: dicke Scheiben mit Salumi, Honig und Konfitüren
- Pizza und Focaccia: in Streifen als Alternative zu Mozzarella für eine vollere, milchigere Note
- Feinkosttheke: der Vorschnitt in sieben Scheiben reduziert Verschnitt und beschleunigt das Portionieren
Warum der Sette-Fette-Schnitt
Jedes 5-kg-Stück kommt vorgeschnitten in sieben Scheiben: An der Theke bedeutet das schnelleres Portionieren, sauberere Schnitte und weniger Abfall als bei einem ganzen Provolone-Salame. Der Karton mit 2 Stück, insgesamt rund 10 kg, eignet sich für Restaurants und Feinkostbetriebe mit konstantem wöchentlichem Käseumschlag.
Lagerung
Gekühlt bei 0-4 °C lagern. Angeschnittene Scheiben in Käsepapier oder Frischhaltefolie wickeln und im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren. Provolone bei Zimmertemperatur servieren: 20-30 Minuten vor dem Service herausnehmen, damit sich das Aroma öffnet.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker).
Für wen
Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Sandwich-Bars, Hotels, Caterer und italienische Geschäfte, die einen zuverlässigen, mild schmelzenden Käse im arbeitssparenden Food-Service-Format suchen — dazu Privatkunden, die echten italienischen Käse lieben.
