Purea di Mango Surgelata Ravifruit: la base di frutta professionale
La Purea di Mango Surgelata Ravifruit è una base di frutta pronta all'uso composta dal 90% di polpa di mango e dal 10% di zucchero, senza coloranti né conservanti. Ogni vaschetta da 1 kg offre il colore, la consistenza e l'aroma di mango raccolti a piena maturazione, setacciati finemente e surgelati per fissarne la freschezza. Venduta in cartoni da 5 vaschette (5 kg), garantisce a pasticceri, gelatieri e barman una fornitura di mango costante e senza stagionalità, tutto l'anno.
Che cos'è una purea di frutta surgelata
Una purea di frutta surgelata è polpa di frutta selezionata, raffinata e setacciata, poi surgelata per preservarne il profilo organolettico senza conservanti. Rispetto al frutto fresco elimina scarti, tempi di pulizia e oscillazioni stagionali di qualità: ogni lotto ha lo stesso colore, lo stesso equilibrio zuccherino e la stessa intensità di gusto, condizione essenziale per ricette costanti in pasticceria e gelateria professionale.
Il produttore: Ravifruit, competenza francese sulla frutta dal 1981
Fondata nel 1981 ad Anneyron, nel dipartimento della Drôme nel sud-est della Francia, Ravifruit è una delle case di lavorazione della frutta di riferimento per l'alta pasticceria e la gelateria. L'azienda ha fatto da pioniera nella categoria: nel 1988 ha creato il primo coulis di frutta pronto all'uso, seguito nel 1991 dalle puree di frutta pastorizzate a temperatura ambiente. Oggi Ravifruit fa parte del gruppo IRCA e rifornisce professionisti di pasticceria e gelateria in tutto il mondo.
Profilo organolettico
Colore giallo-arancio intenso, consistenza liscia e vellutata, aroma dolce e tropicale con la nota tipica del mango maturo. Il rapporto 90/10 tra frutta e zucchero mantiene il gusto autentico: la dolcezza sostiene il frutto invece di coprirlo.
Specifiche tecniche
- Composizione: mango 90%, zucchero 10%
- Formato: vaschetta in plastica da 1 kg con coperchio, cartone da 5 vaschette (5 kg)
- Conservazione: -18 °C; dopo lo scongelamento conservare a 0-4 °C e non ricongelare mai
- Preparazione: scongelare in frigorifero a 0-4 °C e utilizzare senza cottura
- EAN: 3276188038006 — prodotto in Francia
Utilizzi professionali
Sorbetti e gelati al mango: utilizzare la purea come base frutta della miscela, regolando lo sciroppo per tenere conto del 10% di zucchero già presente. Mousse, bavaresi e charlotte: incorporare la purea scongelata alla panna montata o alla meringa italiana. Inserti di gelée e glasse a specchio per torte moderne. Coulis e decorazione del piatto direttamente dalla vaschetta. Cocktail tropicali e smoothie al banco bar.
Abbinamenti
Il mango si abbina naturalmente a frutto della passione, lime, cocco, cioccolato bianco e mascarpone. Combinatelo con la panna montata per una chantilly al mango veloce, oppure alternatelo a pan di Spagna e crema al mascarpone per una variante esotica dei classici dessert italiani.
Consegna e logistica LAPA
Consegna surgelata B2B e B2C a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Veicoli isotermici certificati servono Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker) e imballi isotermici con ghiaccio secco. Nessuno scongelamento durante il trasporto, registro temperature HACCP incluso.
A chi è destinata
Pensata per laboratori di pasticceria, gelaterie e sorbetterie, hotel, ristoranti, catering, cocktail bar e gastronomie italiane che vogliono la qualità della frutta tropicale senza compromessi stagionali. Disponibile anche per clienti privati che amano gli ingredienti di livello professionale.
