Ricotta vaccina fresca Tamburro in vaschetta termosaldata da 1,5 kg, venduta in cartoni da 2 vaschette (3 kg totali). Prodotta a Baranello, in Molise, da siero di latte vaccino pastorizzato arricchito con crema di latte, offre una consistenza cremosa e un gusto delicato di latte con 150 kcal e 7 g di proteine per 100 g. Il formato professionale per ripieni di ravioli, pizza fritta, calzoni, cannoli e torte di ricotta.
Cos'è la Ricotta Vaccina
Ricotta significa letteralmente cotta due volte: il siero residuo della caseificazione viene riscaldato di nuovo finché le proteine affiorano in fiocchi morbidi e bianchi. Tecnicamente un latticino e non un formaggio, è una delle preparazioni più antiche della tradizione casearia italiana: leggera, naturalmente dolce ed estremamente versatile nelle cucine professionali, sia nel salato sia nel dolce.
Il Produttore: Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro nasce nel 1994 a Baranello, in provincia di Campobasso, in Molise, sulla base di tre generazioni di tradizione casearia familiare. Tutta la produzione avviene nello stabilimento di Contrada Crocella a Baranello, dove l'azienda è cresciuta da laboratorio artigianale a riferimento nazionale per i latticini freschi mantenendo al centro i metodi artigianali.
Profilo Organolettico
Colore bianco porcellana, grana fine e umida, consistenza cremosa da cucchiaio. Il gusto è delicato e dolce, con note pulite di latte fresco e nessuna acidità, grazie all'aggiunta di crema di latte che arrotonda la texture. Con 12 g di grassi per 100 g resta più leggera della maggior parte dei formaggi freschi.
Specifiche Tecniche
Ingredienti: siero di latte vaccino pastorizzato, crema di latte, sale, correttore di acidità acido lattico (latte UE). Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 626 kJ / 150 kcal, grassi 12 g di cui saturi 9,5 g, carboidrati 3,7 g di cui zuccheri 3,7 g, proteine 7,0 g, sale 0,43 g. Allergeni: latte e derivati. Conservazione da 0 a +6 °C.
Utilizzi in Cucina Professionale
Scolare la ricotta 20-30 minuti in un colino fine prima di usarla nei ripieni. Per ravioli e tortelli: 250 g di ricotta con 100 g di spinaci e formaggio grattugiato riempiono 4 porzioni. Per pizza fritta napoletana e calzone: abbinarla a provola o fior di latte, salame e pepe nero. In pasticceria: zuccherare 500 g con 120-150 g di zucchero per cannoli, cassata o torta di ricotta al forno. Per torte salate: 500 g a teglia con verdure e uova.
Abbinamenti
Gli abbinamenti classici sono spinaci e bietole nei ripieni, agrumi canditi e gocce di cioccolato nella pasticceria siciliana, miele e noci sul tagliere di formaggi, salame o 'nduja sulla bruschetta. Sulla pizza si sposa naturalmente con fior di latte, provola e pepe nero.
Errori Comuni da Evitare
Usarla appena tolta dalla vaschetta senza scolarla rende i ripieni acquosi e rompe la sfoglia. Lavorarla troppo in planetaria rende la grana pastosa: amalgamarla delicatamente con una spatola. Tenere una vaschetta aperta oltre 2-3 giorni compromette gusto e sicurezza alimentare.
Distribuzione e Logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona), Romandia (Ginevra, Losanna) e zone di montagna consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per Chi È Pensata
Pensata per ristoranti, pizzerie, laboratori di pasticceria, gastronomie, hotel, cucine di catering e negozi italiani che cercano una ricotta fresca costante e attenta al food cost in un formato professionale igienico termosaldato, oltre che per clienti privati che cucinano italiano a casa.
