Frische Kuhmilch-Ricotta von Tamburro in der thermoversiegelten 1,5-kg-Schale, im Karton mit 2 Schalen (insgesamt 3 kg). Hergestellt in Baranello im Molise aus pasteurisierter Kuhmilchmolke mit Rahmzusatz, überzeugt sie mit cremiger Textur und mildem Milchgeschmack bei 150 kcal und 7 g Protein pro 100 g. Das Profiformat für Ravioli-Füllungen, Pizza fritta, Calzone, Cannoli und Ricotta-Torten.
Was ist Kuhmilch-Ricotta
Ricotta bedeutet wörtlich zweimal gekocht: Die bei der Käseherstellung anfallende Molke wird erneut erhitzt, bis die Proteine als weiche, weisse Flocken aufsteigen. Technisch ein Milcherzeugnis und kein Käse, ist sie eine der ältesten Zubereitungen der italienischen Milchtradition: leicht, natürlich süsslich und in der Profiküche äusserst vielseitig, herzhaft wie süss.
Der Hersteller: Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro wurde 1994 in Baranello in der Provinz Campobasso (Molise) gegründet und baut auf drei Generationen familiärer Käsereitradition auf. Die gesamte Produktion erfolgt im Werk Contrada Crocella in Baranello, wo das Unternehmen vom Handwerksbetrieb zur nationalen Referenz für frische Milchprodukte wuchs, ohne die handwerklichen Methoden aufzugeben.
Organoleptisches Profil
Porzellanweisse Farbe, feines, feuchtes Korn und eine cremige, löffelfertige Konsistenz. Der Geschmack ist delikat und mild-süsslich, mit klaren Frischmilchnoten und ohne Säure, dank des Rahmzusatzes, der die Textur abrundet. Mit 12 g Fett pro 100 g bleibt sie leichter als die meisten Frischkäse.
Technische Spezifikationen
Zutaten: pasteurisierte Kuhmilchmolke, Rahm, Salz, Säureregulator Milchsäure (EU-Milch). Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 626 kJ / 150 kcal, Fett 12 g davon gesättigte Fettsäuren 9,5 g, Kohlenhydrate 3,7 g davon Zucker 3,7 g, Eiweiss 7,0 g, Salz 0,43 g. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. Lagerung bei 0 bis +6 °C.
Verwendung in der Profiküche
Die Ricotta vor der Verwendung in Füllungen 20-30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Für Ravioli und Tortelli: 250 g Ricotta mit 100 g Spinat und geriebenem Käse für 4 Portionen. Für neapolitanische Pizza fritta und Calzone: mit Provola oder Fior di Latte, Salami und schwarzem Pfeffer kombinieren. In der Patisserie: 500 g mit 120-150 g Zucker süssen für Cannoli, Cassata oder gebackene Ricotta-Torte. Für herzhafte Torten: 500 g pro Blech mit Gemüse und Eiern.
Kombinationen
Klassische Partner sind Spinat und Mangold in Füllungen, kandierte Zitrusfrüchte und Schokoladentropfen in der sizilianischen Patisserie, Honig und Baumnüsse auf der Käseplatte sowie Salami oder 'Nduja auf Bruschetta. Auf der Pizza harmoniert sie natürlich mit Fior di Latte, Provola und schwarzem Pfeffer.
Häufige Fehler
Direkt aus der Schale ohne Abtropfen verwendet, werden Füllungen wässrig und der Pastateig reisst. Zu starkes Rühren in der Maschine macht das Korn pastig: sanft mit dem Spachtel unterheben. Eine geöffnete Schale länger als 2-3 Tage aufzubewahren beeinträchtigt Geschmack und Lebensmittelsicherheit.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne) und Bergregionen Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen sie gedacht ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Konditoreien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Küchen und italienische Geschäfte, die eine konstante, foodcost-freundliche frische Ricotta im hygienischen, thermoversiegelten Profiformat benötigen — sowie für Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen.
