Il Salame Milano Coati è un salame intero di puro suino a grana fine da circa 4 kg, confezionato sottovuoto con rete, prodotto dal Salumificio F.lli Coati ad Arbizzano (Valpolicella, Verona). Dolce e delicato, senza glutine e senza derivati del latte, è il classico salame da banco per affettatrice: resa alta, sfridi minimi, qualità costante fetta dopo fetta.
Cos'è il Salame Milano
Il Salame Milano è uno dei grandi classici della salumeria italiana: un salame di suino stagionato con la caratteristica macinatura a chicco di riso, dove magro e grasso sono distribuiti uniformemente in una grana finissima. Il profilo equilibrato e delicatamente speziato lo rende il salame più versatile dei banchi gastronomia italiani e tra i più richiesti da gastronomie e paninoteche.
Il Produttore: Salumificio F.lli Coati
Il Salumificio F.lli Coati nasce sulle colline della Valpolicella, vicino a Verona, agli inizi del Novecento come piccola bottega di famiglia. Oggi l'azienda è guidata dalla quarta generazione della famiglia Coati e opera ad Arbizzano in uno degli stabilimenti più moderni del settore. Il suo Salame Milano è stato premiato nella guida I Salumi d'Italia de L'Espresso, un riconoscimento della costanza su cui contano i professionisti.
Caratteristiche Organolettiche
Fetta compatta a grana fine dal colore rosa rubino uniforme, consistenza morbida e gusto dolce, delicato, finemente aromatico. Il sottovuoto preserva la giusta umidità del pezzo intero fino all'apertura, mantenendo la fetta elastica e facile da tagliare sottile.
Specifiche Tecniche
Pezzo intero di circa 4 kg (peso variabile), sottovuoto con rete. Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali, antiossidanti (E301, E302, E300), conservanti (E250, E252), fermenti lattici. Senza glutine e senza derivati del latte. Conservare in frigorifero a 0-4 °C.
Utilizzi Professionali
- Taglieri: affettare a 1-2 mm e servire a 14-16 °C con formaggi, sottaceti e grissini
- Panini e tramezzini: 40-50 g a porzione, abbinato a provolone o fontina e un filo di olio extravergine
- Farcitura pizza: aggiungere le fette dopo la cottura per preservarne morbidezza e aroma
- Aperitivi e buffet catering: il pezzo intero da 4 kg copre i servizi ad alto volume con sprechi minimi
Errori Comuni da Evitare
- Affettarlo freddo di frigo e servirlo subito: gli aromi restano spenti, lasciare riposare le fette qualche minuto a temperatura ambiente
- Tagliare fette spesse oltre 3 mm: il Salame Milano esprime la sua delicatezza solo in fette sottili
- Lasciare la superficie di taglio scoperta in frigo: ossida e si secca, proteggerla sempre con pellicola
Abbinamenti
Classico con pane croccante, grissini e un calice di Valpolicella; nel tagliere con provolone, olive taggiasche e verdure sott'olio; nel panino con fior di latte fresco e rucola.
Distribuzione e Logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Montreux) e le zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per Chi È
Ristoranti, pizzerie, gastronomie, salumerie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono un vero salame da banco italiano nel formato intero professionale.
