Gocce di Surrogato Fondente MIO: la copertura pratica per il laboratorio
Le Gocce di Surrogato Fondente MIO calibro 1000/1200 sono una copertura di cioccolato surrogato in forma di goccia, pensata per pasticceria, gelateria e ristorazione professionale. Il surrogato è una preparazione a base di grassi vegetali e cacao magro in polvere, con un punto di fusione basso (massimo 45 °C a bagnomaria): si scioglie con facilità, si lavora senza temperaggio e mantiene un food cost controllato. Busta da 6 kg in cartone, prodotto secco a lunga conservazione.
Che cos'è il surrogato di cioccolato
Il surrogato (o copertura compound) sostituisce il burro di cacao con grassi vegetali alternativi, mantenendo cacao in polvere per colore e gusto. A differenza del cioccolato di copertura vero, non richiede temperaggio: fonde, si stende e si rapprende senza la curva di cristallizzazione del burro di cacao. Per legge non può essere chiamato "cioccolato": è una specialità alimentare destinata all'uso professionale dove contano resa, velocità e costo. La pezzatura 1000/1200 indica il numero di gocce per chilogrammo: una calibratura fine e regolare che si distribuisce in modo uniforme negli impasti.
Il produttore: linea MIO di Innovaction, Sicilia
MIO è la linea di semilavorati e ingredienti per pasticceria e gelateria creata e distribuita da Innovaction S.r.l. di Ragusa, in Sicilia. La gamma MIO copre dodici categorie merceologiche — dalle basi gelato alle paste aromatizzanti, dai canditi alle coperture — con standard qualitativi pensati per il laboratorio professionale e prezzi accessibili. Le gocce di surrogato fondente fanno parte delle basi per decori e farciture della linea.
Caratteristiche del prodotto
Goccia di colore bruno scuro, profilo aromatico di cacao, fusione rapida e omogenea. La forma a goccia bake-stable resiste alla cottura mantenendo il profilo durante la lievitazione e in forno fino a circa 180 °C, senza colare nell'impasto. A bagnomaria la stessa goccia diventa una massa fluida e lucida adatta a coperture e immersioni.
Specifiche tecniche
Calibro 1000/1200 gocce per kg. Ingredienti: zucchero, grassi vegetali (palmisto, girasole), cacao magro in polvere, emulsionante lecitina di girasole, aromi. Può contenere arachidi, latte e derivati, soia e frutta a guscio. Peso netto 6 kg, busta in cartone. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. Temperatura massima di fusione 45 °C a bagnomaria.
Utilizzi in pasticceria professionale
Gocce nei grandi lievitati: aggiungere 100-150 g per kg di impasto a fine impastamento per panettone, colomba e veneziana; la goccia bake-stable resta integra in cottura. Cookie all'americana, muffin, brioche e plumcake: incorporare le gocce nell'impasto freddo prima della cottura. Copertura a bagnomaria: sciogliere a massimo 45 °C per glassare biscotti, ricoprire cake pop, realizzare decori a cornetto o sigillare cannoli. Variegature e farciture: usare il surrogato fuso come base per ganache veloci e ripieni. Errore comune da evitare: superare i 45 °C in fusione rende il surrogato denso e opaco in modo irreversibile e ne altera il gusto.
Abbinamenti consigliati
Le gocce di surrogato fondente si combinano con cacao in polvere 22/24%, pasta nocciola e granella di nocciola tostata per impasti e farciture, con la crema montante per pan di Spagna e con vanillina e zucchero a velo per la finitura dei lievitati. Per le coperture si abbinano alle altre referenze MIO della famiglia surrogati e Pinguino.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, Frauenfeld, San Gallo, Argovia e Lucerna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e zone montane (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura controllata, è ideale anche per lo stoccaggio di scorta nei laboratori. Servizio dedicato a pasticcerie, gelaterie, ristoranti, hotel, panifici, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è pensato
Prodotto destinato esclusivamente all'uso professionale: pasticcerie, laboratori di grandi lievitati, gelaterie, biscottifici, ristoranti e hotel che cercano una copertura fondente versatile, facile da lavorare e a food cost contenuto.
