Granella di Nocciola Tostata MIO: Croccantezza e Aroma per Pasticceria e Gelateria
La granella di nocciola tostata 100% MIO è un semilavorato professionale ottenuto da pura nocciola tostata, macinata a una granulometria di 2/4 mm. Niente zucchero, niente oli, nessun additivo: solo nocciola, tostata per liberarne tutto l'aroma e una croccantezza stabile. Confezionata in busta richiudibile da 1 kg dentro un cartone da 10 kg, è lo strumento di lavoro quotidiano di pasticcieri, gelatieri e fornai che vogliono una texture pulita e un sapore intenso in ogni piatto.
Cos'è la Granella di Nocciola
La granella è nocciola intera ridotta in piccoli frammenti regolari. Rispetto alla farina di nocciola mantiene una masticabilità percepibile; rispetto al frutto intero si distribuisce in modo uniforme e aderisce a creme e glasse. La tostatura prima della macinatura è ciò che distingue un prodotto professionale da uno generico: il calore sviluppa le tipiche note di frutta tostata e, soprattutto, asciuga il frammento perché resti croccante anche a contatto con l'umidità di una crema o di una base gelato.
Il Produttore: MIO di Innovaction, Sicilia
MIO è la linea di semilavorati per pasticceria e gelateria creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. L'azienda ha costruito la gamma MIO appositamente per i professionisti del settore, con l'obiettivo dichiarato di unire elevati standard qualitativi a un prezzo controllato. Questa granella è prodotta e distribuita con quel marchio; l'origine del prodotto è Italia.
Profilo Sensoriale
Frammenti uniformi di colore dorato-ambrato da 2/4 mm, asciutti al tatto e scorrevoli. L'aroma è nettamente tostato, con la nota calda e leggermente burrosa tipica della nocciola ben tostata. Al palato la croccantezza è decisa e persistente, senza sentori di rancido o di verde-crudo. L'assenza di zuccheri aggiunti lascia parlare il frutto e rende la granella perfetta sia nel dolce sia nel salato.
Specifiche Tecniche
Granulometria 2/4 mm; ingrediente: nocciola 100%; peso netto 1 kg per confezione, 10 kg per cartone. Valori per 100 g: 2638 kJ / 646 kcal, grassi 62,4 g (di cui saturi 4,9 g), carboidrati 17,7 g (di cui zuccheri 4,4 g), fibre 15,0 g, proteine 4,4 g, sale 0,0 g. Contiene frutta a guscio; può contenere tracce di altra frutta a guscio. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce; vita commerciale 12 mesi dalla produzione.
Usi Professionali
Finitura di entremets moderni e monoporzioni: premere la granella sui bordi freddi della torta per una rifinitura pulita e uniforme. Tronchetti e crostate: rivestire i bordi esposti prima della glassatura. Gelato artigianale: incorporare come variegatura croccante a 60-100 g per kg di base, ideale in ricette gianduia, fior di latte e stracciatella. Dessert al piatto e dolci al cucchiaio: spolverare su panna cotta, mousse e semifreddo per un contrasto di texture. Cucina salata: tocco finale su vellutate di zucca, paste ripiene alla robiola o insalate di verdure arrostite. Per esaltare ulteriormente l'aroma, ri-tostare a 160 °C per circa 5 minuti e raffreddare prima dell'uso a freddo.
Abbinamenti
La nocciola ama il cioccolato fondente (gianduia), il caffè, il burro nocciola, la pera, il fico e i formaggi stagionati. Nella gamma LAPA si abbina alla pasta di nocciola scura, alla crema di cacao extra amaro e al cioccolato di copertura extra fondente per costruire preparazioni complete al gianduia e pralinate.
Errori Comuni da Evitare
Incorporare la granella in un impasto molto umido ore prima del riposo: l'umidità la ammorbidisce e la croccantezza si perde, quindi aggiungerla alla fine. Conservare la confezione aperta vicino al forno o in zone umide: grasso e aroma si degradano con calore e luce. Tostare troppo: oltre il punto di bruciatura la nocciola diventa amara, perciò mantenere breve la ri-tostatura e controllare il colore.
A Chi è Destinata
Pasticcerie, gelaterie, panifici, reparti di pasticceria di hotel e ristoranti, cucine per catering e appassionati di pasticceria casalinga ben attrezzati che cercano una croccantezza di nocciola affidabile, neutra e di alta qualità in formati professionali.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente viaggia facilmente su pallet e colli standard, perfetto per fare scorta. Pensata per ristoranti, pizzerie, laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
