L'inulina in polvere FLOR (Floreal) è un addensante e stabilizzante naturale ottenuto dalla fibra di radice di cicoria, in pratico barattolo richiudibile da 500 g. È una fibra alimentare solubile (circa l'89%) che assorbe i liquidi, dà corpo alle masse e regala una texture cremosa e vellutata sia in gelateria sia in pasticceria. Senza glutine, con una lieve dolcezza naturale e un basso apporto calorico, è prodotta in Olanda e distribuita in Italia da Floreal S.r.l. di Assago (Milano).
Che cos'è l'inulina
L'inulina è una fibra solubile estratta dalla radice di cicoria (Cichorium intybus), un polimero del fruttosio che appartiene alla famiglia dei prebiotici. Poiché lega l'acqua e costruisce struttura, agisce come addensante e stabilizzante naturale, mentre la sua delicata dolcezza permette ai professionisti di ridurre gli zuccheri aggiunti senza perdere in cremosità. Come prebiotico favorisce la crescita dei batteri intestinali benefici, una qualità sempre più apprezzata nelle formulazioni moderne dei dessert.
Il produttore
Floreal S.r.l. è attiva dal 1961, fondata a Milano e con sede ad Assago (Milano). L'azienda è specializzata in preparati per pasticceria e decori commestibili per confetteria, gelateria e laboratori professionali, unendo artigianalità e qualità tipiche della tradizione dolciaria italiana. Questa inulina è prodotta in Olanda, origine di riferimento per l'inulina di cicoria di alta qualità, e distribuita con la linea FLOR.
Caratteristiche tecniche
Polvere bianca fine dall'aroma neutro, l'inulina è fortemente igroscopica: cattura l'acqua libera e la trasforma in una massa stabile e strutturata. Nei dessert gelati aumenta i solidi totali senza apportare lattosio, motivo per cui è così utile nelle ricette senza latticini, vegane e a ridotto contenuto di zucchero. Non gelifica come l'agar agar; piuttosto addensa e stabilizza in modo graduale, integrandosi in modo invisibile nella base.
Utilizzi professionali in cucina
- Gelato e sorbetto: aggiungere 20-40 g per kg di miscela per aumentare i solidi senza lattosio, migliorare cremosità e spatolabilità, abbassare il punto di congelamento e limitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Basi a ridotto contenuto di zucchero: sostituire parte del destrosio o dello zucchero per ridurre la dolcezza mantenendo corpo e overrun durante la mantecazione.
- Creme e mousse di pasticceria: utilizzare per stabilizzare le emulsioni e ottenere una texture più liscia e duratura.
- Biscotti e torte: aggiungere alla miscela secca per trattenere l'umidità, prolungare la morbidezza e migliorare la lavorabilità di paste frolle e impasti secchi.
- Farciture a ridotto contenuto di zucchero: sfruttare la fibra prebiotica per arricchire il contenuto di fibre alleggerendo il carico di zucchero.
Abbinamenti e prodotti complementari
L'inulina lavora insieme ad altre basi professionali per pasticceria come l'agar agar per la gelificazione vegetale, il destrosio per il controllo di dolcezza e punto di congelamento, e i coloranti alimentari naturali e gli spray vellutanti per le finiture. Insieme formano un kit completo per gelatieri e pasticceri che costruiscono ricette moderne ed equilibrate.
Conservazione e durata
Conservare il barattolo in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. Tenere ben chiuso dopo l'apertura per proteggere la polvere dall'umidità, che può causare grumi. Grazie alla sua stabilità, l'inulina offre una lunga vita commerciale, ideale per lo stoccaggio nei laboratori professionali.
A chi è destinata
L'inulina FLOR è pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, bar e laboratori professionali che desiderano una fibra clean-label e senza glutine per dare struttura, cremosità e ridurre lo zucchero nelle loro preparazioni.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente, l'inulina non richiede catena del freddo ed è perfetta per lo stoccaggio dei clienti professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
