Noci Sgusciate: Gherigli di Qualità Pronti all'Uso
Le noci sgusciate tipo "A" Pavone sono metà di gheriglio selezionate di origine Cile, in busta da 1 kg confezionata in atmosfera protettiva. Ogni 100 g apporta 654 kcal, 65,2 g di grassi, 15,2 g di proteine e 6,7 g di fibre: un ingrediente energetico e versatile per pasticceria, panificazione e cucina salata. Gherigli interi e ben formati significano nessuna sgusciatura e quasi zero scarto nelle cucine professionali.
Cosa sono le noci
La noce è il seme della Juglans regia, albero mediterraneo coltivato fin dall'antichità e apprezzato in tutta la cucina europea. "Sgusciata" significa che il guscio legnoso è già stato rimosso, lasciando il gheriglio commestibile; la classe tipo "A" indica metà pulite, grandi e di colore uniforme. I principali produttori mondiali sono Italia, California, Argentina, Cile e Francia; i raccolti cileni sono apprezzati per gherigli polposi, chiari e dal gusto delicato e burroso.
Origine e marca
Queste noci sono di origine cilena e vengono distribuite con il marchio Pavone da F.lli Garuti SRL di Roma, azienda attiva dal 1955 che seleziona e confeziona frutta secca e spezie con cura artigianale. Garuti cura la selezione finale e il confezionamento in atmosfera protettiva che garantiscono una qualità costante busta dopo busta.
Profilo sensoriale
Le metà di noce Pavone hanno una consistenza croccante e soda e un gusto ricco e burroso, con la delicata nota tannica tipica della pellicina del gheriglio. Il colore va dall'ambra chiara al marrone pallido; l'aroma è fresco e di frutto secco, senza la nota rancida che segnala merce vecchia. La confezione in atmosfera protettiva evita l'ossidazione dei grassi, così croccantezza e aroma restano intatti fino all'apertura.
Utilizzi professionali
La noce è un ingrediente principe sia in pasticceria sia in cucina salata. In cucina suggeriamo: torte e biscotti alle noci e la classica torta di noci; il pane alle noci, impastando 80-100 g di gherigli tritati grossolanamente per chilo di farina; il classico italiano pasta gorgonzola e noci, mantecando la salsa fuori dal fuoco con panna e gherigli sbriciolati; insalate autunnali con radicchio, gorgonzola e noci condite con olio extravergine d'oliva; e taglieri di formaggi abbinati al miele, dove la noce fa da ponte tra dolce e salato. Una leggera tostatura dei gherigli per 5-6 minuti ne ravviva l'aroma prima dell'uso.
Abbinamenti
La noce si sposa naturalmente con i formaggi erborinati come il gorgonzola DOP, con il miele di castagno o di acacia, con le foglie amare come radicchio e cicoria e con un olio extravergine d'oliva deciso. In pasticceria si abbina bene a cioccolato, caffè e fichi secchi. Esplora la gamma LAPA di formaggi, miele e oli per costruire ricette complete attorno a questo gheriglio.
Specifiche tecniche
Peso netto 1 kg, confezionato in atmosfera protettiva; vita commerciale 24 mesi dal confezionamento; conservazione a temperatura ambiente in luogo asciutto. Allergene: contiene frutta a guscio (noci). I valori nutrizionali sono riportati nella tabella specifiche qui sotto, insieme a codice EAN, paese d'origine e codice doganale.
Conservazione
Conservare la busta sigillata in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore. Una volta aperta, trasferire i gherigli in un contenitore ermetico e tenerli in frigorifero per rallentare l'ossidazione dei grassi; consumare entro qualche settimana per la migliore croccantezza e aroma. Non conservare vicino a prodotti molto profumati, poiché i grassi assorbono facilmente gli odori.
Per chi è
Pensato per laboratori di pasticceria, panetterie, ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie e negozi italiani, oltre a chi cucina a casa e cerca qualità food service. Il formato da 1 kg si adatta sia alla produzione ad alto volume sia al porzionamento controllato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente, le noci non richiedono catena del freddo e sono ideali per fare scorta. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, laboratori di pasticceria, gelaterie, gastronomie, negozi italiani e clienti privati in tutto il Paese.
