Olive Taggiasche Denocciolate in Salamoia Vaso 900 g Ristoris — Specialità Ligure per HoReCa
Olive Taggiasche Denocciolate in Salamoia Ristoris: olive Taggiasca liguri denocciolate in salamoia, vaso vetro 900 g, cartone da 6 vasi. Prodotte da Ristoris SRL a Broni (Pavia) sotto certificazioni BRC e IFS. Conformi HACCP per uso HoReCa, pronte per antipasti, focaccia, insalate e piatti mediterranei.
Cosa sono le Olive Taggiasche
La Taggiasca è un'apprezzata cultivar di oliva originaria della provincia di Imperia (Liguria), storicamente introdotta dai monaci benedettini nel XII secolo e radicata nei colli costieri della Riviera italiana. Piccola, ovale, di colore marrone-violaceo, è famosa per il sapore delicatamente fruttato con note dolci di mandorla e l'assenza di amarezza, la firma tecnica delle olive italiane premium. Il formato denocciolato in salamoia preserva il sapore naturale rimuovendo il nocciolo per l'uso diretto in cucina.
Il produttore: Ristoris
Ristoris SRL, fondata nel 2019 a Broni (Pavia, Lombardia), è uno degli specialisti HoReCa italiani a crescita più rapida per la gastronomia regionale italiana, con un fatturato di circa 31,8 milioni di euro nel 2024. Il catalogo conta oltre 30 linee di prodotto tra cui olive, pomodoro, salse e creme, tutte sotto certificazioni BRC, IFS e ISO. Le olive Taggiasche sono tra i bestseller della linea ispirata alla Liguria.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore marrone-violaceo, polpa soda e carnosa, aroma fruttato dolce con note di mandorla verde ed erba appena tagliata, retrogusto minerale tipico del terroir ligure. Bagno di salamoia naturale senza conservanti, contenuto di sale controllato per equilibrio HoReCa. Il vaso da 900 g rende circa 35-40 porzioni di antipasti o 60 topping per pizza.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: topping per focaccia ligure a 15 grammi a porzione pressate nell'impasto prima della seconda lievitazione; tagliere antipasto misto con formaggi e salumi a 25 grammi a coperto; pasta alla puttanesca a 10 grammi a porzione tagliate con capperi e acciughe; pizza alla ligure con mozzarella, basilico e Taggiasche a 20 grammi a pizza; marinatura mediterranea per pesce con olive, limone e olio EVO a 15 grammi a porzione. Sciacquare sempre brevemente sotto acqua fredda se il livello di sale è troppo alto per la ricetta.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: tagliare le olive troppo finemente, rilasciando composti amari e perdendo la texture carnosa; cuocere le olive in salsa di pomodoro troppo a lungo, rendendole gommose; scartare la salamoia che può essere riutilizzata per marinate e condimenti d'insalata. Aggiungere sempre le olive nell'ultimo minuto di cottura e servire a temperatura ambiente per piena liberazione aromatica.
Conservazione e imballaggio
Conservare il vaso chiuso in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente; vita commerciale 24 mesi dalla produzione. Una volta aperto, refrigerare a 2-4 gradi Celsius mantenendo le olive immerse nella salamoia e consumare entro 30 giorni. Vaso in vetro riciclabile con capsula metallica twist-off, cartone da 6 vasi (5,4 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna le olive Taggiasche Ristoris in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef e ristoranti italiani.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiani specializzati in cucina ligure e mediterranea, pizzerie per pizza gourmet, focaccerie, cucine d'albergo e catering per stazioni buffet, gastronomie italiane e dettaglianti gourmet che cercano Taggiasche liguri autentiche a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
