Pasta Fragola Mio per Gelato e Pasticceria
La pasta fragola Mio è un semilavorato aromatizzante concentrato per gelato artigianale, pasticceria e dessert. Con una sola dose standard di 100 g per litro di base bianca, una miscela neutra diventa un gelato alla fragola dal colore vivace e dal gusto pieno di frutta, pronto per la vetrina. Confezionata in barattolo richiudibile da 3 kg, in cartone da 4 (12 kg totali), è uno strumento di lavoro affidabile per gelaterie e laboratori ad alto volume.
Cos'è una pasta aromatizzante
Nella gelateria professionale, una pasta aromatizzante è un semilavorato concentrato che porta colore, aroma e gusto di un singolo gusto. Si dosa in una base bianca neutra, così il gelatiere controlla separatamente struttura e zuccheri rispetto all'aroma. Le paste garantiscono un risultato costante vasca dopo vasca, ed è per questo che sono la spina dorsale dei banchi di gelato artigianale in Italia e in Svizzera.
Il produttore: Innovaction, Sicilia
La linea Mio è prodotta e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, nella Sicilia sud-orientale. Innovaction sviluppa semilavorati per gelateria e pasticceria, e la gamma Mio comprende paste, farciture di frutta, creme e topping per i laboratori professionali.
Profilo di gusto e colore
Questa pasta regala una nota di fragola dolce e brillante con un colore rosso vivo che tiene bene in vetrina. Lo zucchero è l'ingrediente principale, con fragole e un acidificante equilibrato (E330) che esalta il frutto; l'addensante (E440, pectina) dà corpo al gelato finito e alle farciture.
Specifiche tecniche
Il dosaggio è di 100 g per litro di miscela, regolabile tra 80 e 120 g per litro per aumentare o ridurre l'intensità di gusto. L'energia è di 260 kcal per 100 g, carboidrati 68 g (di cui zuccheri 13,5 g), grassi e proteine assenti. Il prodotto è ambient: conservare a 20 gradi C, non refrigerare, con una shelf life di 12 mesi a confezione integra. Numero di riconoscimento IT 18/054 CE.
Usi professionali
Per il gelato mantecato, incorporare la pasta nella base bianca prima della mantecatura allo standard di 100 g per litro. Per farciture e decorazioni, unirla a panna montata o crema pasticcera. Per un effetto variegato, alternare strati di crema neutra e pasta concentrata direttamente nella vaschetta. Funziona anche in mousse, basi per semifreddo, torte gelato e biscotti gelato, e per colorare e aromatizzare le creme al burro per le torte.
Abbinamenti e servizio
Il gelato alla fragola si abbina naturalmente a basilico, aceto balsamico di Modena, cioccolato fondente e vaniglia. In vaschetta si variega magnificamente con una base al cioccolato bianco o cheesecake; in pasticceria farcisce pan di Spagna, bignè e crostate. Conservare il gelato finito alla temperatura standard di banco, intorno a meno 12 / meno 14 gradi C, per la pallina perfetta.
Errori comuni
Non eccedere con il dosaggio sperando in più gusto: oltre 120 g per litro l'equilibrio degli zuccheri della miscela si altera e il gelato diventa troppo morbido. Non refrigerare il barattolo invece di conservarlo ambient. Non scaldare la pasta per lavorarla più facilmente: incorporarla fredda nella base.
Distribuzione e logistica
Consegna ambient B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, San Gallo, Lucerna, Zugo, Argovia e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira), spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto ambient non richiede catena del freddo, ideale per costituire scorta nei laboratori professionali.
Per chi è
Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, hotel, bar, cucine centralizzate, negozi italiani e appassionati di dolci che cercano una base alla fragola affidabile e pronta all'uso per gelato e pasticceria.
