Le pesche a metà allo sciroppo leggero Ristoris arrivano nella latta professionale 3/1: 2.650 g di peso netto, 1.460 g sgocciolati, in cartoni da 6 latte. Pesche di categoria Scelto pelate, denocciolate e tagliate a metà, ricoperte da uno sciroppo leggero che ne fissa dolcezza, colore e consistenza. Il risultato è una pesca matura pronta da impiattare, disponibile per le cucine professionali in ogni stagione, senza pelatura, senza scarti e con un costo porzione stabile.
Cosa Sono le Pesche a Metà allo Sciroppo Leggero
Le pesche sciroppate sono un grande classico della dispensa di pasticceria europea: pesche maturate al punto giusto lavorate dopo la raccolta, pelate, denocciolate, tagliate a metà e pastorizzate in latta con acqua e zucchero. La dicitura sciroppo leggero indica una concentrazione di zucchero inferiore allo sciroppo tradizionale, così l'aroma naturale del frutto resta in primo piano. L'acido citrico bilancia l'acidità e l'acido ascorbico (vitamina C) protegge il giallo brillante, senza bisogno di conservanti grazie alla pastorizzazione a caldo.
Ristoris, Specialità Italiane per la Cucina Professionale
Ristoris srl ha sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), e produce, seleziona e distribuisce specialità italiane per la cucina professionale, con clienti in Italia e in oltre 47 Paesi. Il catalogo è pensato per chef, pizzerie e catering, le materie prime sono selezionate privilegiando l'origine italiana e gli stabilimenti operano con certificazioni ISO, BRC e IFS. Queste pesche a metà hanno codice Ristoris 015084 e nascono da materia prima di categoria Scelto, che si distingue per colore giallo intenso, polpa ricca e succosa e forma regolare.
Caratteristiche Organolettiche
Colore giallo intenso, gusto dolce ed equilibrato con una delicata acidità, polpa tenera ma compatta che mantiene la forma al taglio, in forno o alla griglia. Lo sciroppo leggero è limpido e pulito al palato: in pasticceria si riutilizza invece di buttarlo.
Specifiche Tecniche
- Formato: Latta 3/1, peso netto 2.650 g, peso sgocciolato 1.460 g
- Cartone: 6 latte per cartone, circa 15,9 kg netti per cartone
- Ingredienti: Pesche, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità: acido citrico, antiossidante: acido ascorbico
- Allergeni: Nessun allergene dichiarato
- Codice EAN: 8056515242833 (codice fornitore 015084)
- Origine: Prodotto in UE (Italia)
Utilizzi in Cucina Professionale
- Pesca Melba: il classico creato da Auguste Escoffier: mezza pesca, gelato alla vaniglia e salsa di lamponi, pronto in meno di 2 minuti a porzione.
- Crostate e torte da forno: scolare le mezze pesche per 20-30 minuti, affettare e disporre su frangipane o crema pasticcera; la polpa compatta tiene la forma in forno a 180 °C.
- Cheesecake e semifreddi: frullare la frutta sgocciolata in una purea liscia per topping, inserti e coulis senza alcuna cottura.
- Colazione hotel e buffet: servire fredde nel loro sciroppo; una latta copre circa 14 porzioni di frutta da 100 g.
- Bar e beverage: frullare con ghiaccio per smoothie e drink alla pesca, e usare lo sciroppo leggero per dolcificare il tè freddo.
Errori Comuni da Evitare
- Infornare le mezze pesche senza scolarle: lo sciroppo in eccesso inzuppa le basi delle crostate. Scolare sempre 20-30 minuti in un colino.
- Conservare gli avanzi nella latta aperta: una volta aperta, trasferire sempre frutta e sciroppo in un contenitore per alimenti prima di refrigerare.
- Buttare lo sciroppo: è ideale per bagnare il pan di Spagna, lucidare crostate di frutta o dolcificare bevande fredde.
Conservazione
Conservare la latta chiusa in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Dopo l'apertura, trasferire il contenuto in un contenitore idoneo, refrigerare a 0-4 °C e consumare entro pochi giorni. Essendo un prodotto ambient non richiede catena del freddo: perfetto per la pianificazione delle scorte e l'acquisto a bancale.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker.
Per Chi È
Pensato per pasticcerie, ristoranti, pizzerie, hotel con servizio colazione, catering, gelaterie, mense e negozi italiani, oltre che per clienti privati appassionati di pasticceria italiana. Una latta, decine di dessert: pesche al meglio, dodici mesi all'anno.
