Purea di Banana Surgelata MIO: la base di frutta pronta all'uso per i laboratori professionali
La purea di banana surgelata MIO è una base di frutta professionale da 1 kg composta solo da banana e antiossidante acido L-ascorbico, senza conservanti, senza coloranti e senza allergeni dichiarati. Venduta in cartoni da 6 vaschette (6 kg), si scongela a 0-4 °C ed è subito pronta per sorbetti, gelati, mousse, bavaresi, semifreddi, frullati e farciture di pasticceria, con 101 kcal per 100 g e un profilo di maturazione costante 12 mesi all'anno.
Cos'è una purea di frutta surgelata
Una purea di frutta surgelata è frutta selezionata, sbucciata, raffinata e immediatamente surgelata per fissare gusto, colore e nutrienti. Per la cucina professionale significa zero scarti di buccia, nessuna gestione della maturazione e una resa stabile: 1 kg di purea corrisponde al 100% di frutta utilizzabile. L'acido L-ascorbico (vitamina C) protegge la polpa dall'ossidazione, preservando il colore crema chiaro e l'aroma dolce della banana matura senza additivi artificiali; dopo lo scongelamento la consistenza è liscia, omogenea e priva di filamenti fibrosi, e si amalgama senza grumi in creme, miscele per gelato e impasti.
La linea MIO di Innovaction
MIO è la linea di semilavorati per pasticceria e gelateria creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede in Viale delle Americhe a Ragusa, in Sicilia. La gamma copre zuccheri e derivati, farine e amidi, mix e lievitanti, farciture di frutta, creme, frutta secca e candita, aromi e grassi alimentari, ed è costruita per i laboratori professionali che richiedono standard di qualità costanti a food cost controllato.
Usi professionali in pasticceria, gelateria e bar
- Sorbetto alla banana: usa la purea al 35-50% della miscela, bilanciando saccarosio e destrosio sui 18,67 g di zuccheri naturali per 100 g di purea.
- Gelato: abbinala a una base bianca (come MIO Base 100 F) per un gusto crema-frutta dal profilo di banana pulito.
- Mousse e bavaresi: incorpora 250-300 g di purea per 1 kg di base mousse; abbina panna 35% montata per volume e stabilità.
- Semifreddi ed entremet: ideale per inserti e glasse grazie alla texture fine e senza semi.
- Frullati e shake al bar: 100-150 g di purea a porzione, direttamente dalla vaschetta scongelata, per un gusto costante tutto l'anno.
- Banana bread e plumcake: sostituisce 1:1 la banana fresca schiacciata in impasti e prodotti da forno.
Errori comuni da evitare
- Ricongelare la purea scongelata: rompe la struttura, ossida la frutta e non è conforme alle buone pratiche di sicurezza alimentare.
- Scongelare a temperatura ambiente: scongela sempre in frigorifero a 0-4 °C e utilizza entro 24 ore.
- Ignorare gli zuccheri propri della frutta nel bilanciamento del sorbetto: i 18,67 g per 100 g vanno conteggiati nella miscela totale.
Specifiche tecniche e conservazione
Ingredienti: banana, antiossidante acido L-ascorbico. Valori medi per 100 g: 422 kJ / 101 kcal, 0,15 g di grassi di cui 0,00 g saturi, 23,63 g di carboidrati di cui 18,67 g di zuccheri, 1,5 g di fibre, 1,16 g di proteine, 0,011 g di sale. Peso netto 1 kg a vaschetta, 6 vaschette per cartone. EAN 8032797130907.
Conservare a -18 °C con vita commerciale di 12 mesi. Dopo lo scongelamento in frigorifero a 0-4 °C, utilizzare entro 24 ore e non ricongelare mai il prodotto scongelato.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta refrigerata LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion) e i Grigioni (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco.
Per chi è
Gelaterie, laboratori di pasticceria, pasticcerie d'hotel, ristoranti, catering e smoothie bar: chiunque abbia bisogno di banana matura ogni giorno dell'anno, con un costo al chilo costante e zero scarti.
Domande frequenti
Quanto dura la purea una volta scongelata? Scongelata a 0-4 °C va utilizzata entro 24 ore e non va mai ricongelata.
Contiene allergeni o zuccheri aggiunti? No: la ricetta è solo banana più antiossidante acido L-ascorbico, senza allergeni dichiarati, senza zuccheri aggiunti, senza conservanti e senza coloranti.
Quale percentuale di frutta usare in un sorbetto alla banana? In sorbetteria professionale la frutta incide tipicamente per il 35-50% della miscela; bilancia la ricetta conteggiando i 18,67 g di zuccheri naturali per 100 g della purea.
