Rigatoni N.50 Rummo: il grande formato rigato per le cucine professionali
I Rigatoni N.50 Rummo sono pasta di semola di grano duro in confezione da 500 g, prodotta a Benevento con il metodo Lenta Lavorazione® certificato Bureau Veritas. Cottura in 14 minuti, 14,5 g di proteine per 100 g, superficie rigata che trattiene i sughi ricchi: il formato di riferimento per ragù di carne, amatriciana e pasta al forno nel servizio ristorante.
Cosa sono i rigatoni
I rigatoni sono uno dei grandi formati corti della tradizione italiana: tubi ampi con estremità a taglio dritto e superficie esterna rigata. Il nome deriva proprio dalle righe che percorrono la pasta. Il diametro largo e le scanalature sono pensati per trattenere sughi corposi e strutturati: per questo i rigatoni sono un pilastro della cucina romana e del Sud Italia, dall'amatriciana alla gricia fino alle preparazioni al forno.
Pastificio Rummo: pastai a Benevento dal 1846
Il Pastificio Rummo nasce a Benevento, in Campania, nel 1846, quando Antonio Rummo avvia il suo primo mulino per la macinazione del grano. Oggi l'azienda produce pasta esclusivamente nello stabilimento di Ponte Valentino a Benevento, unendo l'eredità molitoria della famiglia fondatrice al controllo qualità moderno su ogni lotto di semola di grano duro.
Il metodo Lenta Lavorazione certificato Bureau Veritas
Lenta Lavorazione® è il metodo di lavorazione lenta sviluppato da Rummo: impasto delicato con una maglia glutinica di alta qualità ed essiccazione lenta. Il metodo è certificato Bureau Veritas per la tenuta in cottura della pasta: i rigatoni restano al dente e mantengono la struttura anche sotto lo stress del servizio professionale, della doppia cottura e dei tempi di attesa.
Caratteristiche organolettiche
La superficie ruvida e porosa lasciata dalla lavorazione lega i condimenti invece di lasciarli scivolare. Il morso è sodo ed elastico grazie ai 14,5 g di proteine per 100 g, il colore è un giallo paglierino uniforme e l'acqua di cottura resta limpida, segno di bassa cessione di amido e di una maglia glutinica ben sviluppata.
Utilizzi in cucina professionale
Cuocere in abbondante acqua salata per 14 minuti per il servizio diretto. Per le linee ristorante: precottura a 11-12 minuti, abbattimento e rigenerazione al momento nel sugo: il formato mantiene il nervo senza spaccarsi. I Rigatoni N.50 sono ideali per amatriciana, ragù di carne, salsiccia e ricotta, carbonara alla romana, e sono la scelta classica per pasta al forno e gratin, dove il tubo ampio si riempie di sugo e formaggio.
Abbinamenti e prodotti complementari
Da abbinare a pomodori pelati o pomodoro San Marzano, Parmigiano Reggiano o Pecorino, olio extravergine di oliva e salumi italiani come guanciale o pancetta. Nel catalogo LAPA trovi la gamma completa di conserve di pomodoro, formaggi stagionati e oli per completare il piatto.
Distribuzione e logistica in Svizzera
Prodotto secco ambient, nessuna catena del freddo necessaria. Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. La confezione richiudibile da 500 g e la lunga vita a scaffale lo rendono ideale come scorta a magazzino per le cucine professionali.
Per chi è pensato
Pensato per ristoranti, trattorie, pizzerie con linea cucina, hotel, mense aziendali, catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono una pasta italiana di marca con tenuta in cottura certificata e risultati costanti a ogni servizio.
