Super Pizza Ardita: la polpa di pomodoro del pizzaiolo in bag in box da 10 kg
Super Pizza Ardita è una polpa di pomodoro italiana finemente triturata e leggermente evaporata, prodotta da Rodolfi 1896 nel Parmense. Ottenuta esclusivamente da pomodori freschi, sani e maturi lavorati entro 24 ore dalla raccolta, raggiunge 8 gradi Brix con una consistenza cremosa ad alta resa, studiata per le pizzerie professionali. Il bag in box asettico da 10 kg si conserva 24 mesi a temperatura ambiente, non contiene allergeni ed è adatto ai vegani.
Cos'è la Polpa Super Pizza
A differenza di una passata classica, la Polpa Super Pizza è una polpa fine: i pomodori vengono finemente triturati e solo leggermente evaporati, così il prodotto mantiene la fibra e il corpo del frutto guadagnando densità. La scheda tecnica indica 8 gradi Brix con tolleranza di un grado, una consistenza Bostwick di massimo 9 cm a 30 gradi e un rapporto colore Gardner A/B minimo di 1,80: in pratica, una base densa e di un rosso vivo che non bagna l'impasto e si stende uniformemente con il mestolo. La ricetta prevede solo due ingredienti: pomodoro e acido citrico come correttore di acidità (pH 4,2 nella versione bag in box).
Il produttore: Rodolfi 1896, specialisti del pomodoro di Parma
Rodolfi Mansueto S.p.A. lavora il pomodoro dal 1896 a Ozzano Taro, Collecchio, in provincia di Parma, nel cuore della food valley emiliana. Tutto il pomodoro è 100% italiano e la filiera è certificata UNI EN ISO 22005, a garanzia della tracciabilità completa dal campo al bag finito. Ardita Professional è la linea Rodolfi dedicata al food service e Super Pizza è il suo prodotto di riferimento per le pizzerie.
Profilo organolettico
Il colore è il rosso vivo tipico del pomodoro maturo, il profumo è quello del pomodoro fresco e il sapore è pulito, dolce e privo di retrogusto. La trama fine della polpa dà una salsa che resta al suo posto sul disco durante la cottura e regala un topping lucido e denso all'uscita dal forno.
Usi professionali in pizzeria e in cucina
Si usa a crudo, direttamente dal bag: si condisce con sale, origano o basilico e olio extravergine di oliva, poi si stende dal centro del disco verso l'esterno. È la base naturale della tradizione Margherita codificata da AVPN, dove pomodoro, fior di latte, basilico e olio extravergine cuociono in 60-90 secondi a 430-485 gradi nel forno a legna. La stessa polpa rende su pizza romana, pizza al taglio e focaccia, e in cucina come base rossa per parmigiana, sughi in stile amatriciana e salse espresse.
Errori comuni da evitare
- Cuocere la polpa prima di condire la pizza: è già pronta all'uso, la precottura spegne le note di pomodoro fresco.
- Sovraccaricare il disco: uno strato eccessivo rilascia acqua in forno e produce una base bagnata.
- Lasciare il bag aperto a temperatura ambiente: una volta aperto va refrigerato e consumato entro pochi giorni.
Perché il formato bag in box
Il bag in box asettico da 10 kg è stato sviluppato per le pizzerie ad alto volume: si conserva a temperatura ambiente per 24 mesi, occupa meno spazio delle latte, produce meno rifiuti di imballaggio ed elimina lo smaltimento del metallo. Codice di produzione, ora di produzione e data di scadenza sono stampati direttamente sul box per la tracciabilità HACCP. Un bag copre un intero servizio senza aprire più latte.
Abbinamenti perfetti
Completa la postazione pizza con farina tipo 00, fior di latte tagliato julienne, origano essiccato e olio extravergine di oliva italiano, tutti disponibili nel catalogo LAPA come compagni consigliati di questa polpa.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Essendo un prodotto ambient non richiede catena del freddo ed è ideale per ordini scorta a cartoni completi.
Per chi è
Pizzerie napoletane, romane e al taglio, ristoranti italiani, hotel, catering, gastronomie, negozi alimentari italiani e clienti privati che vogliono la stessa base di pomodoro professionale usata dai pizzaioli.
