Le Tagliatelle all'uovo N°132 del Pastificio Rummo sono pasta secca all'uovo prodotta con semola di grano duro e almeno 4 uova fresche per chilo di semola, nell'iconica confezione blu Rummo da 250 g. Realizzate con il metodo brevettato Lenta Lavorazione®, offrono una tenuta in cottura eccezionale e una superficie porosa che cattura il sugo, con cottura in 3-4 minuti. Sono il classico formato a nido della cucina emiliana per le cucine professionali.
Cosa sono le tagliatelle all'uovo
Le tagliatelle sono pasta lunga a nastro, simbolo della cucina emiliana e bolognese. Per la legge italiana, la pasta all'uovo deve contenere almeno 4 uova intere di gallina (o 200 g di ovoprodotto liquido) per chilo di semola di grano duro, con umidità massima del 12,5%. L'impasto all'uovo dona un colore dorato, un aroma intenso e la texture ruvida e porosa che fa aderire il sugo. Il formato risale ai ricettari rinascimentali: Maestro Martino descriveva i "maccaroni romaneschi" di tipo tagliatelle già nel Quattrocento.
Il produttore: Pastificio Rummo
Il Pastificio Rummo è stato fondato a Benevento, in Campania, nel 1846, quando Antonio Rummo costruì il suo primo mulino per macinare il grano e produrre pasta dalla semola di grano duro. Oggi, alla sesta generazione, Rummo è uno dei pastifici italiani più stimati, esporta in tutto il mondo conservando le proprie radici artigianali.
Il metodo Lenta Lavorazione
La Lenta Lavorazione® è il processo esclusivo di Rummo, registrato nel 2002 dopo cinque anni di ricerca e certificato da Bureau Veritas dal 2013. Raddoppia i tempi di impasto ed essiccazione a basse temperature controllate, preservando le qualità organolettiche della semola. Il risultato è una pasta con una tenuta al dente eccezionale che non scuoce e non diventa collosa, anche durante i servizi lunghi.
Profilo sensoriale
Colore dorato, aroma intenso di grano e uovo, superficie ruvida e porosa. Al palato le tagliatelle restano sode ed elastiche, con il gusto ricco della pasta all'uovo. La superficie ruvida è studiata per trattenere sia i conditi delicati al burro sia i sughi di carne strutturati.
Utilizzi professionali
- Tagliatelle al ragù alla bolognese: l'abbinamento canonico della cucina emiliana, con sugo di carne a lunga cottura.
- Burro e funghi porcini: un raffinato classico autunnale con una grattata di Parmigiano.
- Salsa cremosa al tartufo: burro, panna e tartufo a scaglie per un primo di pregio.
- Tagliatelle con prosciutto e piselli: prosciutto a dadini soffritto nel burro, un primo della tradizione.
- Preparazioni al forno stile tagliatelle verdi: base ideale per ricche preparazioni a strati con besciamella e Parmigiano.
Abbinamenti
Abbinale a Parmigiano Reggiano DOP, burro, funghi porcini, tartufo nero fresco e olio extravergine d'oliva per il condimento. Per una dispensa italiana completa combinale con le nostre farine di grano duro, i pelati e i salumi italiani.
Logistica e consegna
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo, 8424). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Prodotti secchi conservati a temperatura controllata.
Per chi è
Pensate per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, trattorie, negozi italiani e clienti privati che cercano una pasta secca all'uovo premium e affidabile per i primi piatti della tradizione.
