Il Farro Perlato è un cereale in chicchi, fornito in buste da 1 kg in un cartone da 10 kg. Doppiamente raffinato, privato di crusca e germe, cuoce in 30-40 minuti senza ammollo, il che lo rende un cereale veloce e pratico per la cucina professionale di tutti i giorni. Dal sapore rustico e dalla consistenza soda, è una base versatile per zuppe, insalate, risotti e contorni. È il chicco, non una farina.
Il farro perlato, il chicco
Il farro è un grano antico. Nella forma perlata, la crusca esterna e il germe vengono asportati, riducendo i tempi di cottura ed eliminando la necessità dell'ammollo. Il risultato è un chicco pulito e uniforme che mantiene una piacevole sodezza in cottura, simile all'orzo o al riso da risotto in cucina.
Non una farina
Questo prodotto è il chicco perlato intero, non farina di farro. È pensato per essere cotto e consumato come cereale, in zuppe, insalate e risotti, non per essere macinato negli impasti. Per panificare con il farro serve la farina di farro, che è un prodotto diverso.
Come si usa
Sciacquare i chicchi, poi cuocere a fuoco lento in acqua o brodo per circa 30-40 minuti finché sono teneri ma ancora sodi; non serve ammollo. Usarlo caldo in zuppe e farrotti in stile risotto, oppure freddo in insalate con verdure, olio ed erbe. Si abbina bene a legumi, formaggi e verdure arrostite ed è una buona alternativa al riso.
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