Le Fresine di Gragnano in sintesi
Le fresine sono una pasta lunga, piatta e a nastro di Gragnano - più larga delle linguine, con un morso delicato che raccoglie magnificamente il sugo. Prodotte dal Pastificio Di Martino con semola di grano duro, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente, portano il marchio IGP della Pasta di Gragnano. Fornite in confezioni da 500 g, 24 per cartone. Una pasta premium da tutti i giorni per ristoranti e trattorie.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP è una pasta tutelata prodotta a Gragnano, vicino a Napoli, la città che è capitale italiana della pasta dal XVI secolo. Per disciplinare è fatta solo con semola di grano duro e acqua locale, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura - il metodo che le dona la superficie ruvida e porosa e una qualità di cottura superiore.
Origine
Gragnano sorge sulla penisola sorrentina in Campania, dove la brezza marina e l'aria di montagna un tempo essiccavano la pasta lungo la strada. La città ha ottenuto l'IGP nel 2013, a riconoscimento di secoli di know-how.
Il produttore
Il Pastificio Di Martino produce pasta a Gragnano dal 1912. Quattro generazioni dopo, resta uno dei nomi più stimati della tradizione gragnanese, unendo grano duro selezionato, trafile in bronzo ed essiccazione lenta.
Perché la trafilatura al bronzo conta
Estrudere l'impasto attraverso trafile in bronzo, anziché in teflon, lascia la superficie ruvida e porosa. Quella texture trattiene il sugo invece di farlo scivolare via - la differenza tra una pasta che si limita a reggere il sugo e una che lo sposa.
Specifiche tecniche
Prodotte con semola di grano duro e acqua. Confezioni da 500 g, 24 per cartone. Contiene glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto. Valori medi per 100 g (a crudo): circa 357 kcal, 1,5 g di grassi, 13 g di proteine, 71 g di carboidrati.
Come cuocerla e usarla
Cuoci in abbondante acqua salata bollente e scola al dente. Da nastro lungo e piatto, le fresine amano i sughi di medio corpo: il classico pomodoro e basilico napoletano, frutti di mare e vongole, pomodorini e aglio, o un semplice aglio e olio. Manteca in padella con un po' di acqua di cottura per legare.
Abbinamenti
Pomodoro San Marzano, olio extravergine d'oliva, aglio, frutti di mare, basilico fresco e una spolverata di Pecorino o Parmigiano.
Conservazione e consegna
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. LAPA consegna in tutta la Svizzera - a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie italiane a Zurigo, Berna, Ginevra e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Ristoranti e trattorie che vogliono una vera pasta di Gragnano IGP, oltre agli appassionati di cucina che tengono alla texture e al gusto italiano autentico.
