Mezzani Tagliati Rigati Gragnano IGP Di Martino
I Mezzani Tagliati Rigati sono una pasta corta rigata della Pasta di Gragnano IGP, prodotta dal Pastificio Di Martino con semola di grano duro 100% italiano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. La superficie scanalata e porosa trattiene sughi e ragù, mentre l'essiccazione lenta preserva l'aroma del grano e una tenuta al dente compatta in circa 10 minuti. Fornita in cartone professionale da 12 confezioni sigillate da 500 g (6 kg totali) per ristoranti, pizzerie e gastronomie.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, sulla penisola sorrentina vicino a Napoli, è considerata la patria della pasta secca italiana. Da oltre tre secoli i suoi pastai sfruttano l'aria umida che risale dalla valle e l'acqua di sorgente locale per essiccare la pasta lentamente, un metodo oggi tutelato dal marchio Pasta di Gragnano IGP. Il disciplinare IGP impone semola di grano duro 100% italiano, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura: le tre caratteristiche che danno alla pasta di Gragnano la sua superficie ruvida, il colore dorato e la tenuta in cottura.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino fu fondato a Gragnano nel 1912 da Giuseppe Di Martino ed è oggi guidato dalla terza generazione della famiglia nella storica sede di Via Castellammare. Uno dei nomi storici del territorio, l'azienda è una Società Benefit e produce sotto la denominazione Pasta di Gragnano IGP, unendo la tradizionale trafilatura al bronzo a filiere di grano rigorosamente italiane.
Profilo organolettico
La trafila in bronzo lascia una superficie volutamente ruvida e opaca che trattiene il sugo su ogni pezzo. L'impasto ha il colore ambrato del grano duro italiano e, dopo l'essiccazione lenta, conserva un profumo netto di grano e una consistenza elastica e soda che resiste alla scuocitura. Cotti al dente, i mezzani rigati restano sgranati e corposi nel piatto.
Specifiche tecniche
Pasta corta rigata, 500 g a confezione, cartone da 12 confezioni (6 kg). Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Tempo di cottura circa 10 minuti al dente. Trafilata al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura. Grano 100% italiano. Certificata Pasta di Gragnano IGP. EAN 8002459901589. Contiene glutine (frumento); può contenere tracce di uova, soia e latte. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Utilizzi in cucina professionale
I mezzani rigati sono un formato corto versatile per la cucina professionale. Usali per la pasta al forno e i timballi, dove le righe trattengono ragù e besciamella; con il corposo ragù napoletano cotto per diverse ore; con sughi di mare di vongole, cozze e pomodorini; con sughi di verdura ricchi come melanzane e ricotta; o semplicemente con un sugo fresco di pomodoro e basilico mantecato con olio extravergine. Porzione consigliata 80-100 g di pasta secca a persona.
Abbinamenti
Si abbina a pomodoro San Marzano e pelati, olio extravergine d'oliva, basilico fresco, Parmigiano Reggiano stagionato o Pecorino e salumi italiani per i piatti al forno. La forma rigata e robusta regge sia i sughi cremosi sia quelli di carne.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). La pasta secca ambient viaggia senza catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo e Basilea, e spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker) per Ticino (Lugano, Bellinzona), Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e zone montane (Coira, Davos). Disponibile in quantità pallet per il rifornimento delle cucine professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, mense, negozi italiani e clienti privati che cercano pasta certificata Gragnano IGP. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA per gli ingredienti italiani autentici.
