Penne Mezzanelli Lisce Pasta di Gragnano IGP di Di Martino
Le Penne Mezzanelli Lisce Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono pasta di semola di grano duro a Indicazione Geografica Protetta, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a 40-85 C. Il formato corto liscio trattiene i sughi grazie a una superficie ruvida e porosa; cottura 9-11 minuti, confezione da 500 g in cartone da 12 (6 kg). Prodotta a Gragnano, vicino a Napoli, da semola con almeno 14% di proteine e acqua dei Monti Lattari.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, in provincia di Napoli, è la città della pasta da oltre 500 anni: i documenti ne citano già il commercio di pasta secca, favorito dal clima mite e ventilato dei Monti Lattari che rendeva possibile la lenta essiccazione all'aria. La Pasta di Gragnano IGP, riconosciuta a livello europeo, impone la produzione nel comune di Gragnano, semola di grano duro, acqua della falda locale, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta. Le penne mezzanelli lisce sono un classico formato corto napoletano, robusto e versatile.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino è stato fondato nel 1912 a Gragnano, quando Giuseppe Di Martino rilevò il pastificio in cui lavorava fin da bambino. L'azienda tramanda tre generazioni di mastri pastai e nel 1915 fu la prima pasta ad attraversare il Canale di Panama, raggiungendo le comunità di emigrati italiani in America. Oggi è una delle realtà di riferimento del consorzio Pasta di Gragnano IGP, unendo tradizione familiare e costanza adatta al food service.
Caratteristiche organolettiche
Colore ambrato chiaro tipico dell'essiccazione a bassa temperatura, che preserva la lisina e gli aromi del grano. La superficie trafilata al bronzo è ruvida e opaca, ideale per far aderire i sughi. In bocca la pasta è soda, con aroma pulito di grano ed eccellente tenuta al dente anche dopo diversi minuti di mantenimento in servizio.
Specifiche tecniche
- Ingredienti: semola di grano duro, acqua
- Allergeni: glutine (cereali)
- Peso netto: 500 g a confezione, cartone da 12 (6 kg)
- Tempo di cottura: 9-11 minuti
- Trafilatura: bronzo; essiccazione: lenta, 40-85 C
- Conservazione: luogo fresco e asciutto, sotto il 60% di umidità
- Vita commerciale: 36 mesi dalla produzione
- EAN: 8002459901619
Utilizzi in cucina professionale
Il formato liscio mezzanelli è pensato per il servizio ad alti volumi. Penne all'arrabbiata: pasta trafilata al bronzo, aglio, peperoncino, pomodoro San Marzano, completate con prezzemolo. Penne al forno / timballo napoletano: sbollentare 7 minuti, alternare con ragù, fior di latte e Parmigiano, cuocere a 200 C per 20 minuti. Penne con ragù napoletano (la genovese o classico): il tubo liscio raccoglie il sugo a lunga cottura. Penne alla Norma con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata. Insalata di pasta fredda d'estate (cuocere al dente, raffreddare, condire). Porzione professionale 80-100 g; 1 kg rende 10-12 porzioni.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a sughi di pomodoro, pelati San Marzano, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano e basilico. Per le preparazioni al forno, fior di latte e ragù napoletano. Scopri la gamma LAPA complementare di pelati, olio d'oliva e formaggi italiani per completare il piatto.
Errori comuni da evitare
Non scuocere: le penne lisce danno il meglio a 9-11 minuti, scolate al dente e mantecate in padella con il sugo. Non sciacquare dopo la scolatura (toglie l'amido superficiale che lega il sugo). Non salare poco l'acqua: circa 10 g di sale per litro. Non conservare in ambiente umido, che compromette la pasta secca.
Per chi è
Pensato per ristoranti italiani, pizzerie, trattorie, hotel, mense, gastronomie e negozi italiani, oltre ai clienti privati che cercano l'autentica Pasta di Gragnano IGP. Il formato cartone 12 x 500 g è comodo per la rotazione delle scorte professionali.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco ambient non necessita di catena del freddo ed è ideale per gli ordini di scorta dei clienti professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, mense, negozi italiani e clienti privati.
