Farfalle N.85 Rummo in sintesi
Le Farfalle N.85 Rummo sono una pasta a forma di farfalla di semola di grano duro, in pacco da 1 kg (cartone da 12, 12 kg), della linea professionale Rummo. Prodotte con il metodo brevettato Lenta Lavorazione e l'acqua della Valle del Sannio, mantengono un morso deciso e ben 14,5 g di proteine per 100 g. Cuociono in circa 12 minuti e tengono bene la forma, ideali sia per piatti caldi sia per insalate fredde.
Che cos'è la Lenta Lavorazione Rummo?
La Lenta Lavorazione è il metodo di produzione lenta certificato di Rummo: l'impasto viene lavorato lentamente e la pasta essiccata con delicatezza in cicli lunghi, il che protegge la maglia glutinica e dà una tenuta di cottura eccezionale. Il risultato è una pasta che resta al dente anche se leggermente scotta o tenuta in attesa per il servizio, con un sapore di grano pulito e una superficie che trattiene il sugo. Il metodo è certificato da Bureau Veritas.
Rummo, pasta dal 1846
Il Pastificio Rummo nasce nel 1846 a Benevento, in Campania, ed è uno dei pastifici storici d'Italia. Lavora la semola di grano duro con l'acqua della Valle del Sannio e il metodo Lenta Lavorazione tramandato di generazione in generazione. Il pacco professionale da 1 kg con busta richiudibile è pensato per le cucine del food service, e il prodotto è anche certificato Kosher (KF).
Cottura
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, circa 1 litro e 10 g di sale per 100 g, per circa 12 minuti per l'al dente (doppia cottura: 6 minuti più 1 minuto al rigenero per il servizio in batch). Grazie alla Lenta Lavorazione la pasta tollera l'attesa e il rigenero, quindi si adatta a banchetti e servizio ad alto volume senza perdere il morso.
Usi professionali
Le farfalle trattengono bene sughi leggeri, cremosi e a base di olio: panna e piselli, salmone affumicato, pesto, sughi leggeri di pomodoro e verdure. La forma a farfalla è un classico per le insalate di pasta fredde con mozzarella, pomodori e basilico e un piatto d'effetto per i buffet. Calcola circa 80-100 g a porzione come primo.
Specifiche, per chi è e consegna LAPA
Prodotta con semola di grano duro; contiene glutine e può contenere tracce di soia e senape. Valori nutrizionali medi per 100 g: 356 kcal, 1,6 g grassi, 69,5 g carboidrati, 2,9 g fibre, 14,5 g proteine. Conserva in luogo fresco e asciutto. Il pacco da 1 kg è adatto a trattorie, ristoranti, mense e catering. LAPA consegna in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
