Polvere di Tartufo Estivo Team Tartufi: aroma di tartufo in pochi secondi
La Polvere di Tartufo Estivo Team Tartufi è un condimento professionale in polvere con il 5% di tartufo estivo essiccato (Tuber aestivum Vitt.) e il 3% di funghi coltivati essiccati, in tubetto richiudibile da 30 g, cartone da 6 pezzi. Dona in pochi secondi una nota autentica di tartufo a risotti, pasta, uova, carne, salse e creme, senza sprechi e senza pulizia, e si conserva a temperatura ambiente tutto l'anno.
Cos'è la polvere di tartufo estivo
La polvere di tartufo estivo è un condimento secco che concentra il sapore del Tuber aestivum, il tartufo estivo noto in Italia come scorzone, riconoscibile dalla scorza scura e verrucosa e dalla polpa color nocciola dall'aroma delicato e terroso. L'essiccazione e la macinatura del tartufo insieme a funghi coltivati, sale, fecola di patate e farina di riso producono una polvere scorrevole che sprigiona subito il suo aroma e resta stabile a temperatura ambiente, a differenza del tartufo fresco che dura solo pochi giorni.
Il produttore: Team Tartufi, Milano
Team Tartufi è stata fondata a Milano da professionisti con vent'anni di esperienza nella selezione e nel commercio di tartufi freschi italiani. L'azienda fornisce tartufi freschi all'alta ristorazione e trasforma una gamma completa di prodotti tartufati come oli, salse e condimenti, con il marchio retail Team Tartufi e la linea food service Tartufi Bonomelli. Selezione e lavorazione avvengono in Italia.
Specifiche tecniche
Ingredienti: sale, fecola di patate, farina di riso, tartufo estivo essiccato 5% (Tuber aestivum Vitt.), funghi coltivati essiccati 3% (Agaricus bisporus), aromi. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 889 kJ / 212 kcal, grassi 0,4 g di cui saturi 0 g, carboidrati 45 g di cui zuccheri 0,9 g, fibre 2,4 g, proteine 6 g, sale 36,3 g. Peso netto 30 g per tubetto, EAN 8050714801556.
Usi professionali
Agitare bene e aggiungere a fine cottura: sopra gli 80 °C gli aromi volatili del tartufo si dissipano rapidamente. Usatela per completare un risotto Carnaroli in mantecatura, per insaporire tagliatelle fresche all'uovo, uova strapazzate o al tegamino, tartare di manzo, carni bianche, fondute di formaggio, purè di patate e salse a base di panna. Con 36,3 g di sale per 100 g funziona anche come sale al tartufo: ridurre di conseguenza il sale della ricetta. Un tubetto da 30 g insaporisce decine di porzioni, mantenendo minimo il food cost a piatto.
Errori comuni da evitare
Non aggiungere la polvere a liquidi in ebollizione o padelle roventi: il calore prolungato sopra gli 80 °C brucia l'aroma. Non esagerare con le dosi: iniziare con una spolverata leggera a porzione e regolare, perché il contenuto di sale è alto. Non conservare il tubetto vicino ai fornelli o alla luce diretta: calore e umidità degradano aroma e consistenza.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. Il tubetto richiudibile in polipropilene protegge la polvere tra un servizio e l'altro; non serve refrigerazione né prima né dopo l'apertura. Tenere il tubetto ben chiuso per preservare l'aroma.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco ambient viaggia con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea, mentre Ticino (Lugano, Mendrisio), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) sono serviti entro 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker.
A chi è destinata
Pensata per ristoranti, pizzerie gourmet, hotel, gastronomie, catering e negozi italiani che vogliono una nota di tartufo stabile in carta tutto l'anno, oltre che per clienti privati appassionati di cucina italiana. Ideale accanto a olio al tartufo, carpaccio di tartufo estivo e riso Carnaroli del catalogo LAPA.
