Le foglie di salvia essiccate Pavone sono un'erba aromatica mediterranea fornita in un dispenser richiudibile da 200 g, confezionato in cartone da 6 pezzi. Selezionate e confezionate in Italia dalla F.lli Garuti di Roma, offrono l'aroma pungente e leggermente canforato della vera salvia (Salvia officinalis), l'erba di riferimento della cucina tradizionale italiana. L'essiccazione concentra il sapore: bastano poche foglie per insaporire un intero piatto.
Cos'è la salvia essiccata
La salvia (Salvia officinalis) è un'erba perenne della famiglia delle Lamiaceae, originaria del bacino mediterraneo e coltivata in Italia da secoli. L'essiccazione delle foglie preserva gli oli essenziali responsabili delle note calde, resinose e leggermente amare, rendendo l'erba disponibile tutto l'anno con un profilo stabile e costante. Le foglie essiccate sono più intense di quelle fresche, quindi le dosi sono ridotte.
Il marchio Pavone
Pavone è un marchio della F.lli Garuti, con sede a Roma, che seleziona e confeziona spezie ed erbe aromatiche dal 1955 con cura artigianale. L'azienda seleziona erbe e spezie per le cucine mediterranea, indiana, marocchina e asiatica, puntando su tradizione, qualità e costanza lotto dopo lotto.
Profilo sensoriale
L'aroma è intenso, caldo e leggermente canforato, con note resinose e lievemente amare. Al palato la salvia è pungente e persistente, motivo per cui si sposa così bene con i grassi ricchi come il burro e con le carni grasse, bilanciandole e profumandole.
Utilizzi in cucina professionale
La salvia è un pilastro della cucina italiana. Tra gli usi classici: saltimbocca alla romana (vitello, prosciutto e una foglia di salvia); burro e salvia per ravioli, tortelli e gnocchi; aromatizzazione di porchetta e arrosti; brasati e umidi; frittate, minestre e legumi. La dose professionale tipica è di 2-3 foglie reidratate per porzione. Aggiungere la salvia essiccata all'inizio nelle cotture grasse o lente perché l'aroma si infonda; per i condimenti al burro, scaldare le foglie dolcemente nel grasso senza bruciarle.
Abbinamenti
La salvia si abbina naturalmente con burro, olio extravergine di oliva, parmigiano, pasta fresca ripiena, carni bianche, maiale e legumi. Completa altre erbe aromatiche della stessa linea Pavone come rosmarino, timo e alloro.
Conservazione e vita commerciale
Conservare il dispenser in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce diretta e fonti di calore, ben chiuso dopo ogni uso. La salvia essiccata mantiene al meglio la qualità aromatica entro circa 12 mesi; il dispenser richiudibile protegge le foglie dall'umidità e preserva gli oli volatili, riducendo gli sprechi.
Logistica e consegna LAPA
LAPA è un grossista per la ristorazione in Svizzera, con consegna refrigerata e a secco a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie e negozi italiani a Zurigo, Berna, Basilea, Lucerna, San Gallo e Winterthur. Per le zone non coperte dalla flotta LAPA ci affidiamo a corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per chi è
Ideale per chef, pizzaioli e professionisti della ristorazione che desiderano un'erba aromatica stabile, intensa e pronta all'uso, dosata con precisione dal dispenser e con sprechi minimi, oltre che per gastronomie e appassionati esigenti.
