Bacche di Ginepro Essiccate Pavoncelli 1 kg – Panoramica
Bacche di ginepro essiccate italiane (Juniperus communis), busta professionale 1 kg distribuzione Pavoncelli. Spezia mediterranea e alpina dall'aroma intenso resinoso-balsamico, fondamentale per la cucina di selvaggina, i crauti e la distillazione del gin.
Origini e Tradizione Mediterranea
Il ginepro (Juniperus communis) cresce spontaneamente in tutta l'Italia (dalle Alpi alla Sicilia), Europa e Asia. Le bacche raccolte mature (3 anni di maturazione sull'arbusto) e essiccate sono spezia documentata fin dai tempi degli Etruschi e dei Romani che le usavano per insaporire selvaggina e in medicina. Nel Medioevo divennero base del **gin** (XVII secolo, Olanda) e di liquori italiani come **grappa al ginepro** e **Sambuca**. Pavoncelli è storico fornitore italiano di spezie professionali.
Usi Professionali in Cucina
Selvaggina italiana: brasato di cervo (8-10 bacche per kg carne), cinghiale in umido (12 bacche per 2 kg), capriolo arrosto (6 bacche per cosciotto). Brasato al Barolo: 5-6 bacche per kg di carne con vino, cipolla, alloro, chiodi di garofano. Crauti alsaziani (choucroute garnie): 1 cucchiaio per 1 kg crauti. Crauti tirolesi e altoatesini: 2 cucchiaini per pentola. Salmone marinato (gravlax nordico): 5 bacche schiacciate per filetto + sale + zucchero + aneto. Paté di fegato. Marinata cacciatora per selvaggina: vino rosso + ginepro + alloro + rosmarino, 24 ore. Gin tonic gourmet: 2 bacche fresche schiacciate nel bicchiere. Mai cuocere intere senza schiacciare (=non rilascia aroma).
Specifiche Tecniche e Conservazione
Bacche essiccate intere di Juniperus communis. Origine area mediterranea-alpina (Italia, Balcani). Peso netto 1 kg per busta in carta accoppiata. Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, lontano da luce e umidità (preserva oli essenziali, principalmente alfa-pinene e mircene). Vita 24 mesi sigillata. Una volta aperta, trasferire in barattolo ermetico, vita 12 mesi. Codice HS 0909.50. EAN 8009545006913. Allergeni: nessuno dichiarato.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per ristoranti gourmet, ristoranti di selvaggina alpina, gastronomie, hotel di montagna, distillerie artigianali, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina mediterranea e alpina.
