Fondo bruno granulare Ristoris in barattolo da 1 kg, cartone 6 pezzi: una base concentrata e pronta all'uso ottenuta dalla lunga cottura della carne, saporita ma non eccessivamente sapida, pensata per le salse di accompagnamento a carni rosse e bianche. Per la salsa, sciogliere 100-120 g in 1 litro d'acqua e bollire un minuto; come condimento, da pochi grammi fino a 15 g per porzione. Un alleato quotidiano per le cucine professionali che cercano costanza e resa.
Cos'è il fondo bruno
Il fondo bruno (fond brun, fondo bruno) è una delle basi madri della cucina classica, codificata all'inizio del Novecento da Auguste Escoffier ne Le Guide Culinaire. Tradizionalmente si ottiene rosolando ossa e ritagli di carne fino a una colorazione intensa, per poi sobbollire per ore con verdure aromatiche ed estrarre gelatina, colore e umami. È la base di innumerevoli salse (demi-glace, bordolese, salsa al pepe) e la profondità segreta di brasati e arrosti. Questa versione granulare offre la stessa spina dorsale di sapore con la rapidità e la ripetibilità che il servizio professionale richiede.
Il produttore
Questo fondo bruno è prodotto da Ristoris, azienda food service con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia). Ristoris sviluppa brodi, fondi, salse e prodotti di gastronomia per le cucine professionali, privilegiando materie prime di origine italiana ove possibile e operando con le certificazioni di sicurezza alimentare BRC, IFS e ISO. Il risultato è un prodotto standardizzato dal sapore costante lotto dopo lotto.
Profilo sensoriale
Il granulato è fine e scorrevole, con un intenso colore ambrato-bruno dato dal caramello. Al palato è rotondo e carnoso, ricco di umami grazie all'estratto di lievito e agli esaltatori di sapidità, con una sapidità equilibrata che sostiene il piatto senza coprirlo. Si scioglie rapidamente nel liquido caldo senza grumi.
Usi professionali
Salse brune: sciogliere 100-120 g per litro d'acqua, portare a bollore per un minuto, poi ridurre e mantecare con burro freddo per una salsa lucida in stile demi-glace per bistecche e arrosti. Brasati e stufati: aggiungere pochi grammi direttamente nel liquido di cottura di guancia di manzo, ossobuco o brasato per intensificare colore e corpo. Risotto: usare 5-10 g nel brodo per una base di risotto dal gusto deciso di carne. Zuppe e minestre: un cucchiaino arrotonda le zuppe di verdure o legumi. Ripieni e polpettone: incorporare pochi grammi negli impasti per più sapore. Salse di padella: deglassare la teglia di cottura con acqua e un cucchiaio di granulato per recuperare il fondo.
Note dello chef ed errori comuni
Aggiungere gradualmente e assaggiare: il prodotto è concentrato, quindi un eccesso rende il piatto troppo salato e lo appiattisce. Non aggiungere altro sale prima di aver assaggiato. Per le salse, lasciare ridurre il fondo sciolto qualche minuto per dare corpo invece di servirlo acquoso. Abbinare a una vera riduzione di vino o ai succhi di cottura per il carattere demi-glace più autentico.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 1 kg per barattolo, 6 barattoli per cartone. Tra gli ingredienti: maltodestrine, esaltatori di sapidità, grasso di palma, farina di mais e di riso, aroma (contiene soia), sale, colorante caramello (E150), estratto di lievito, verdure disidratate, gomma xantano, spezie e antiossidante estratto di rosmarino. Allergene: contiene SOIA. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo apertura tenere lontano da umidità e calore. Vita commerciale 18 mesi. Origine: Italia.
Abbinamenti e prodotti complementari
Abbinalo agli insaporitori Ristoris di carne e funghi porcini, al brodo, al sugo ai funghi porcini e alla pasta ripiena per costruire un'offerta completa di salse e primi piatti per la tua cucina.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede catena del freddo ed è ideale per fare scorta. Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati in tutto il Paese.
