Salsa di Radicchio: la tradizione del Nord Italia in un vaso
La Salsa di Radicchio Ristoris è una preparazione gastronomica pronta all'uso a base di radicchio rosso al 69%, insaporito con vino rosso, cipolla e olio di girasole. In vaso di vetro da 210 g (212 ml) e in cartone da 12 pezzi, porta in cucina professionale il gusto piacevolmente amaro e avvolgente della cucina del Nord Italia, senza tempi di preparazione.
Cos'è la salsa di radicchio
La salsa di radicchio appartiene alla famiglia delle creme di verdura italiane, una categoria radicata nella cucina del territorio del Nord Italia, dove le cicorie come il radicchio vengono cotte lentamente per smorzarne l'amaro e concentrarne il sapore. In questa ricetta le foglie di radicchio vengono tritate finemente e cotte con vino rosso e cipolla, dando vita a un condimento spalmabile dal colore rubino intenso e da un equilibrio tra note amare, sapide e leggermente dolci.
Origine e produttore
La salsa è prodotta da Ristoris, azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia). Ristoris è specializzata in conserve gastronomiche per il canale Food Service, con oltre venti linee di prodotto dedicate alle specialità regionali italiane. Le materie prime sono selezionate privilegiando l'origine italiana e la produzione avviene stagionalmente in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS.
Profilo sensoriale
Il colore è un rubino-violaceo intenso, la consistenza è cremosa e spalmabile e l'aroma unisce il carattere vegetale e leggermente amaro del radicchio al calore del vino rosso e alla dolcezza della cipolla cotta. Il finale è sapido e persistente, pensato per dare profondità senza coprire gli altri ingredienti di un piatto.
Utilizzi in cucina professionale
- Risotti e paste: mantecare 25-30 g a porzione nel risotto o nella pasta fresca a fine cottura per una crema di radicchio istantanea.
- Crostini e finger food: spalmare sul pane tostato, da sola o con stracchino, gorgonzola o speck.
- Pizza e focaccia: aggiungere dopo la cottura come topping gourmet, in abbinamento a scamorza affumicata o noci.
- Taglieri di carne e formaggi: servire come accompagnamento a formaggi stagionati, carni grigliate e salumi.
- Panini e tramezzini: usare come base saporita per il ripieno nel catering e nel servizio aperitivo.
Abbinamenti
La salsa di radicchio si abbina naturalmente a formaggi stagionati ed erborinati, speck e salumi, noci, polenta e vini rossi strutturati. In cucina si sposa bene con pasta fresca, riso da risotto, olio extravergine di oliva e parmigiano.
Conservazione e durata
Conservare il vaso chiuso in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare entro pochi giorni. Il vaso in vetro con tappo metallico bronzeo preserva aroma e colore per tutta la vita commerciale.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce la Salsa di Radicchio Ristoris a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi italiani in Svizzera, con consegna refrigerata dal hub di Embrach e corrieri partner per le zone non coperte dalla flotta LAPA.
Per chi è
Pensata per chef, pizzaioli, catering e professionisti della gastronomia che cercano un condimento italiano autentico e pronto all'uso, capace di ridurre i tempi di preparazione garantendo qualità costante, questa salsa è adatta anche a gastronomie e clienti privati che apprezzano le vere specialità regionali.
