Capperi Mezzanella sotto sale Ristoris: il calibro versatile per la ristorazione
I Capperi Mezzanella sotto sale Ristoris sono boccioli di cappero (Capparis spinosa) raccolti ancora chiusi e conservati con il metodo tradizionale del sale secco. Il calibro Mezzanella rappresenta la misura intermedia della classificazione dei capperi: più grande dei pregiati Nonpareil e Surfines, ma più piccolo dei Capucines e dei Fini. È proprio questo equilibrio a renderlo il formato preferito dalla ristorazione professionale, perché unisce un'ottima resa visiva nel piatto a un costo per chilo decisamente competitivo. Confezionati nel pratico secchiello da 1 kg e venduti in cartone da 6 pezzi, sono pensati per cucine, gastronomie, pizzerie e mense che hanno bisogno di una scorta affidabile e di lunga durata.
Cos'è il cappero sotto sale e perché sceglierlo
Il cappero è il bocciolo fiorale non ancora schiuso della pianta del cappero, un arbusto rustico tipico del Mediterraneo che cresce spontaneo sui muretti a secco e sulle rocce assolate del Sud Italia e delle isole. La conservazione sotto sale è considerata da chef e gastronomi la più nobile perché, a differenza della salamoia o dell'aceto, non utilizza acidi né conservanti aggiunti: è il solo sale marino a sottrarre acqua al bocciolo e a esaltarne il caratteristico aroma. Il risultato è un cappero dal profumo intenso, dalla nota balsamica e leggermente piccante, con un sapore più autentico e meno mascherato rispetto alla versione in aceto.
Il calibro Mezzanella nel dettaglio
La dimensione del cappero ne determina classificazione e impiego in cucina. Il calibro Mezzanella si colloca indicativamente tra i 9 e gli 11 mm di diametro, una via di mezzo che lo rende estremamente flessibile.
- Resa estetica: abbastanza piccolo da risultare elegante su carpacci, tartare e antipasti, ma abbastanza visibile da non perdersi in sughi e condimenti.
- Sapore concentrato: il calibro intermedio garantisce un equilibrio tra polpa e aroma, con una nota sapida decisa ma mai aggressiva.
- Versatilità: adatto sia a essere usato intero come guarnizione sia tritato per insaporire salse, paste e ripieni.
- Convenienza: rispetto ai calibri più piccoli e ricercati, offre lo stesso profilo aromatico a un prezzo più accessibile, ideale per chi lavora a volumi.
Conservazione sotto sale: come dissalare prima dell'uso
I capperi sotto sale arrivano ricoperti di sale secco, che ne garantisce la conservazione ma li rende troppo salati per essere usati direttamente. Prima dell'uso è indispensabile dissalarli. Il procedimento è semplice e richiede pochi minuti.
- Prelevare la quantità di capperi necessaria e scuoterli per eliminare il sale in eccesso.
- Sciacquarli sotto acqua corrente fredda, oppure metterli a bagno in acqua fredda per 10-15 minuti, cambiando l'acqua una o due volte.
- Per un risultato più delicato, lasciarli in ammollo fino a 30 minuti assaggiandone uno per verificare il punto di sapidità desiderato.
- Asciugarli leggermente con carta da cucina prima di aggiungerli alla preparazione.
Non utilizzare acqua calda, che cuocerebbe il bocciolo facendogli perdere croccantezza e aroma. Una volta dissalati, i capperi vanno consumati in giornata.
Usi in cucina
I Capperi Mezzanella sono un ingrediente trasversale della cucina mediterranea, capaci di dare carattere a piatti caldi e freddi.
- Primi piatti: pasta alla puttanesca, spaghetti con acciughe e capperi, paste fredde estive.
- Pizza e focacce: ingrediente classico della pizza napoletana e siciliana, in abbinamento ad acciughe e olive.
- Pesce e carne: insostituibili nel vitello tonnato, nelle salse per il pesce al forno, nel pollo in padella e nelle salse tipo gribiche e tartara.
- Antipasti e finger food: su carpacci, tartare, bruschette, taglieri e insalate di mare.
- Salse e condimenti: base per pesto di capperi, salsa verde, tapenade e burri aromatizzati.
Conservazione e logistica
Il secchiello da 1 kg sigillato si conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta, per un periodo molto lungo grazie all'azione conservante del sale. Una volta aperto, mantenere i capperi sempre coperti dal loro sale e richiudere bene il secchiello: in queste condizioni si conservano per mesi senza perdere qualità. Non è necessaria la refrigerazione del prodotto integro.
LAPA distribuisce i Capperi Mezzanella Ristoris in tutta la Svizzera con consegne rapide e affidabili verso Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea e tutte le principali aree del food service. Il formato in cartone da 6 secchielli da 1 kg è ideale per ottimizzare gli ordini e ridurre la frequenza dei riassortimenti, garantendo continuità di servizio a ristoranti, pizzerie, gastronomie e collettività.
