Pomodori datterini gialli salsati: il lato dorato del pomodoro italiano
I datterini gialli salsati Ristoris sono pomodori datterini gialli interi non pelati, immersi nel succo di pomodoro giallo, confezionati in latta formato 4/4 da 800 g (peso sgocciolato 480 g) e venduti in cartone da 6 latte. Raccolti maturi e lavorati dal fresco in Italia, uniscono una spiccata dolcezza naturale (7 g di zuccheri per 100 g), bassa acidità e un colore dorato brillante che resta intatto in cottura.
Cos'è il datterino giallo
Il datterino è una piccola varietà di pomodoro allungato che prende il nome dal dattero a cui somiglia, apprezzata nelle cucine professionali per la buccia sottile, la polpa soda e l'alta concentrazione zuccherina. La versione gialla offre un profilo più morbido e fruttato rispetto alle varietà rosse: meno acidità, più rotondità e un colore che trasforma ogni piatto in una firma. Conservato in versione 'salsato', il frutto intero mantiene la forma mentre il succo di pomodoro giallo che lo avvolge è già pronto a diventare salsa.
Il brand Ristoris
Ristoris Srl, con sede a Broni in provincia di Pavia (Lombardia), seleziona, produce e distribuisce specialità italiane per le cucine professionali di tutto il mondo, con un catalogo di oltre 30 categorie di prodotto che spazia dai pomodori gourmet al tartufo, dalle verdure alle salse. La linea pomodori gourmet è lavorata dal frutto fresco in Italia: una garanzia di consistenza e sapore che i concentrati non possono eguagliare.
Profilo organolettico
In bocca il datterino giallo è prima di tutto dolce, con una nota delicata di pomodoro fresco e un'acidità quasi assente. Il succo è setoso e naturalmente denso. Con sole 160 kJ / 38 kcal per 100 g, grassi pressoché nulli e nessun allergene dichiarato, è un ingrediente clean label che entra nei menu moderni senza compromessi.
Usi professionali in cucina
- Pizza gourmet: distribuire i datterini gialli leggermente schiacciati su base bianca con fiordilatte, basilico e olio extravergine per una pizza bicolore d'effetto.
- Pasta ai frutti di mare: la bassa acidità valorizza i crostacei; saltare le linguine con gamberi, aglio e succo giallo ridotto.
- Salsa dorata: ridurre il succo 4-5 minuti in padella, frullare i frutti e completare con basilico per una vellutata di pomodoro giallo.
- Risotto: unire i datterini interi a fine cottura perché si aprano delicatamente nel piatto finito.
- Secondi di pesce: filetti al forno con datterini gialli, capperi e olive, una versione più leggera dell'acqua pazza.
Errori comuni da evitare
- Cuocere troppo il frutto intero: aggiungere i datterini negli ultimi minuti, altrimenti la buccia sottile si disfa e il colore brillante si spegne.
- Abbinarli a ingredienti molto acidi: il pregio del datterino giallo è la dolcezza; riduzioni pesanti di aceto o vino la annullano.
- Buttare il succo: il succo di pomodoro giallo nella latta è una base salsa già pronta, non liquido di confezionamento.
Conservazione e vita commerciale
Conservare la latta chiusa a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta; vita commerciale 18 mesi. Una volta aperta, trasferire il contenuto in un contenitore alimentare chiuso, refrigerare a 0-4 gradi C e consumare entro 3-4 giorni.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Prodotto ambient: nessuna catena del freddo necessaria, ideale per ordini scorta a cartoni.
A chi è destinato
Pensato per pizzerie gourmet, ristoranti di pesce, trattorie, hotel, catering, gastronomie e negozi italiani, oltre che per clienti privati che cucinano italiano a casa. Una latta fornisce la base salsa per circa 8-10 porzioni di pasta, con un food cost facile da controllare.
