Lampascioni in Olio Ristoris: il Bulbo Selvatico della Puglia
I Lampascioni in Olio Ristoris sono i bulbi spontanei del muscari (Leopoldia comosa) lessati e conservati in olio di semi di girasole con aceto di mele, aglio, prezzemolo e peperoncino. Ogni latta da 780 g contiene il 63 % di lampascioni dal deciso gusto dolce-amaro, pronti da sgocciolare e servire. Fornito in cartoni da 6 latte, è il formato food service per ristoranti, gastronomie e negozi italiani che vogliono un autentico antipasto pugliese disponibile tutto l'anno.
Cosa Sono i Lampascioni
Il lampascione è uno degli ortaggi più antichi del Sud Italia. Non è una vera cipolla ma il bulbo del muscari, una pianta selvatica raccolta a mano sui terreni incolti dell'altopiano della Murgia tra Puglia e Basilicata. Il suo tratto distintivo è il gusto dolce-amaro, leggermente piccante, che ne ha fatto per secoli un pilastro della cucina contadina pugliese: tradizionalmente raccolto tra inverno e inizio primavera e preparato lesso, fritto o conservato sott'olio.
Origine Geografica
I lampascioni appartengono al patrimonio gastronomico della Puglia e di tutto il Sud Italia, dove crescono spontanei nei terreni sassosi e assolati. Ristoris seleziona materie prime di origine italiana e traduce questa tradizione rurale in una conserva costante e sicura per le cucine professionali di tutta Europa.
Il Produttore
Ristoris è un brand italiano del food service specializzato in antipasti in conserva, olive, verdure grigliate e prodotti a base di pomodoro, con il motto «è l'Italia che si gusta». Le materie prime sono rigorosamente selezionate, preferibilmente di origine italiana, e lavorate stagionalmente in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali ISO, BRC e IFS. La gamma Ristoris è pensata appositamente per pizzerie, ristoranti, bar, gastronomie e operatori del catering.
Profilo Sensoriale
I bulbi sono sodi e leggermente croccanti, di colore dall'avorio all'ambra chiara. Al palato l'amaro naturale del lampascione è bilanciato dalla dolcezza dello zucchero e dall'acidità dell'aceto di mele, con note aromatiche di aglio, prezzemolo e un delicato calore di peperoncino. Il condimento all'olio di girasole mantiene il sapore rotondo e la consistenza tenera senza coprire il carattere dell'ortaggio.
Specifiche Tecniche
Composizione: lampascioni 63 %, olio di semi di girasole, sale, zucchero, aceto di mele, prezzemolo, aglio, peperoncino, antiossidante acido ascorbico, correttore di acidità acido citrico. Peso netto 780 g per latta, 6 latte per cartone. Valori nutrizionali per 100 g sgocciolato: energia 289 kJ / 69 kcal, grassi 5,1 g (di cui saturi 0,6 g), carboidrati 5,1 g (di cui zuccheri 5,1 g), proteine 0,9 g, sale 3,0 g. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare in breve tempo. EAN 8056515243632. Codice doganale 2005.99. Paese d'origine: Italia.
Usi Professionali
Sgocciola i bulbi e servili a temperatura ambiente come classico antipasto pugliese su un tagliere con olive taggiasche, friarielli e tonno sott'olio. Saltali in padella con guanciale e un filo del loro olio per condire orecchiette o troccoli. Tritali nelle frittate, uniscili a una bruschetta con stracciatella, oppure servili interi in un contorno di verdure miste per carni e pesce alla griglia. Calcola circa 40–60 g sgocciolati a porzione di antipasto.
Abbinamenti
I lampascioni si abbinano naturalmente a salumi, pecorino stagionato, tonno sott'olio, olive taggiasche e verdure grigliate come melanzane e peperoni. In tavola stanno bene con pane rustico di grano duro e un fresco bianco o rosé pugliese. Funzionano anche come contrasto sapido per formaggi freschi come burrata e stracciatella.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione di prodotti secchi su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24–48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto ambient non richiede catena del freddo, ideale come scorta per le cucine professionali.
Per Chi È
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, negozi italiani e clienti privati che desiderano un autentico sapore della Puglia pronto all'uso, con food cost controllato e lunga conservazione.
