Olive Nere Denocciolate Ristoris 4,1 kg: l'Antipasto Mediterraneo per la Ristorazione ad Alto Volume
Le olive nere denocciolate in salamoia Ristoris sono un fondamentale della dispensa professionale: latta in banda stagnata da 4,1 kg (peso sgocciolato 2 kg) venduta in cartoni da 3, con calibro 240-260 pezzi per kg, polpa morbida e sapore mediterraneo intenso e sapido. Già denocciolate, eliminano la fase più lenta della preparazione e azzerano lo scarto, ideali per pizzerie, gastronomie, tavole calde, cucine di catering e mense che ogni giorno impiattano antipasti e farciscono pizze.
Cosa Sono Queste Olive Nere
Sono olive da tavola nere mature conservate in salamoia, denocciolate e confezionate in latta 5/1 ermeticamente sigillata. La ricetta è volutamente corta e pulita: olive, acqua, sale e lo stabilizzante del colore gluconato ferroso (E579), che fissa il nero brillante uniforme tipico delle olive da tavola confezionate. Il prodotto è microbiologicamente stabile (nessun bombaggio dopo incubazione a 37 °C) e non contiene alcuno degli allergeni elencati nell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011.
La Tradizione delle Olive da Tavola
Le olive da tavola sono uno degli alimenti conservati più antichi del bacino del Mediterraneo, raccolte e curate in Italia, Spagna e Grecia da millenni. La cura in salamoia attenua l'amaro naturale della drupa cruda e sviluppa il profilo rotondo e sapido che rende le olive un caposaldo dell'antipasto italiano e di ricette del Sud come la pasta alla puttanesca e la caponata siciliana. Il formato denocciolato ha industrializzato questa tradizione per le cucine professionali, dove velocità e costanza contano quanto il gusto.
Il Produttore: Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana del food service con sede a Codogno, in provincia di Lodi (Lombardia), specializzata in conserve vegetali, olive, capperi, antipasti grigliati e salse per la ristorazione. Il suo catalogo conta oltre venti linee di prodotto pensate specificamente per l'HoReCa, con attenzione ai formati pratici di grande capacità, al calibro costante e alle etichette pulite. La distribuzione in Svizzera è curata da LAPA.
Profilo Sensoriale
La polpa è soda ma cedevole, con buccia nera brillante e uniforme e un gusto pulito, sapido e leggermente salato. Il calibro 240-260 pezzi per kg dà un'oliva di taglia media che tiene la forma sulla pizza o nell'insalata senza sparire. La salamoia è equilibrata a circa il 3 percento di sale, così le olive insaporiscono il piatto senza coprirlo.
Usi Professionali
- Topping per pizza: distribuire sulla pizza napoletana, in teglia o al taglio negli ultimi minuti di cottura; aggiungerle troppo presto a 300-450 °C le asciuga e le rende amare.
- Insalate: la base di un'insalata greca con feta, cetriolo e cipolla rossa, o di un'insalata fredda di riso o pasta per il servizio estivo.
- Sughi per la pasta: indispensabili nella pasta alla puttanesca con capperi, acciuga e pomodoro, e nei sughi in stile siciliano con pomodori secchi e carciofi.
- Taglieri di antipasti: servire sgocciolate e condite con olio d'oliva e origano insieme a carciofi, pomodori secchi e salumi.
- Focaccia e pane: incorporare nell'impasto della focaccia o distribuire in superficie prima della cottura per un pane in stile pugliese.
Consigli dello Chef ed Errori Comuni
- Sgocciolare sempre prima dell'uso; la salamoia residua si può tenere per insaporire lo stesso piatto ma non sostituisce l'olio extravergine d'oliva.
- Anche se denocciolate, possono restare occasionali frammenti di nocciolo: avvisare il personale di sala di segnalare questo rischio ai clienti.
- Non cuocere a lungo le olive ad alta temperatura sulla pizza, altrimenti si asciugano e diventano amare.
- Non congelare: il congelamento rompe la polpa e rovina la consistenza.
Specifiche Tecniche
Peso netto 4100 g, peso sgocciolato 2000 g, calibro 240-260 pezzi per kg. Valori nutrizionali per 100 g di prodotto sgocciolato: 599 kJ / 143 kcal, grassi 15,1 g (di cui saturi 2,3 g), carboidrati inferiori a 0,1 g (di cui zuccheri inferiori a 0,1 g), proteine 1,2 g, sale 2,5 g. Salamoia: pH 6,5, sale 3,0 percento. Vita commerciale 36 mesi dalla produzione a temperatura ambiente; dopo l'apertura, conservare in frigorifero a 0-4 °C in un contenitore idoneo e consumare in breve tempo.
Confezionamento e Logistica
Confezione primaria: latta in banda stagnata 15,4 x 24,5 cm. Cartone da 3 latte, 14,3 kg, 47,5 x 16 x 25 cm. Pallet Epal (120 x 80 cm): 11 colli per strato, 5 strati, 165 latte per pallet. Stoccaggio ambient asciutto, nessuna catena del freddo necessaria prima dell'apertura, perfetto per le scorte professionali.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione ambient su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensata per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati in tutto il Paese.
Per Chi È
Pensate per le cucine professionali che cercano un'oliva nera affidabile e pronta all'uso in grande formato: pizzerie, trattorie, gastronomie, catering, mense e hotel. Il formato da 4,1 kg e la vita commerciale di 36 mesi ne fanno una scorta intelligente con un ottimo costo per porzione.
