I pomodori pelati italiani Strianese, marchio storico di Agriconserve Rega SRL di Striano (Napoli), sono il pomodoro di riferimento per la pizza napoletana selezionato e stoccato da LAPA in Svizzera. Pomodori interi raccolti a piena maturazione nell’Agro Sarnese-Nocerino — la piana vulcanica ai piedi del Vesuvio — pelati a vapore e confezionati nel proprio succo senza conservanti e senza acido citrico aggiunto. Cartone professionale da 6 latte apertura facile da 2,5 kg (netto 2,5 kg / sgocciolato 1,5 kg). EAN 8003716001042. Il produttore è fornitore ufficiale AVPN.
Perché Strianese è il pomodoro della pizza napoletana
Strianese è il marchio storico di Agriconserve Rega, il conservificio fondato da Luigi Rega nel 1965 e strutturato come società nel 1987 dalla famiglia Rega. I pomodori provengono dall’Agro Sarnese-Nocerino, una piccola pianura che si estende tra le province di Napoli e Salerno sulle pendici del Vesuvio: suoli vulcanici ricchi di potassio e oligoelementi, un microclima con forti escursioni termiche giorno-notte e una tradizione irrigua che fa maturare il pomodoro lungo tipo Roma lentamente concentrandone gli zuccheri naturali. È la stessa area di coltivazione del San Marzano DOP — sebbene questo SKU specifico non sia la versione DOP ma il “pomodoro lungo” più accessibile in formato professionale da 2,5 kg.
Il produttore: Agriconserve Rega — Striano (NA)
Agriconserve Rega SRL opera da Via Foce 242 a Striano, trasformando circa 500.000 quintali di pomodoro fresco all’anno provenienti esclusivamente dai campi circostanti. Lo stabilimento gestisce tre linee commerciali — Strianese (premium storico), Rega (marchio aziendale) e Zia Rosa — ed è fornitore ufficiale listato dall’AVPN, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, garante internazionale dell’autentica pizza napoletana. La filiera è totalmente italiana, dall’agronomia alla lattina.
Come viene lavorato il pomodoro
I pomodori vengono raccolti a piena maturazione, lavati e selezionati, poi pelati con brevi getti di vapore — una tecnica che rimuove la buccia senza danneggiare la polpa. Vengono inseriti interi nella lattina con il proprio succo filtrato; nessun sale, nessun conservante e nessun acido citrico aggiunto. La latta viene chiusa e pastorizzata, così il prodotto si conserva stabile a temperatura ambiente per 36 mesi dalla produzione. Una volta aperta, va travasata in un contenitore food-grade chiuso, mantenuta a +4 °C e consumata entro 48 ore.
Specifiche utili da conoscere
- Peso netto per lattina: 2,5 kg
- Peso sgocciolato per lattina: 1,5 kg
- Formato cartone: 6 lattine da 2,5 kg = 15 kg netti per cartone (9 kg sgocciolati)
- Confezione: latta in metallo con apertura facile, vassoio termoretratto da 6
- Energia: 167 kJ / 40 kcal per 100 g
- Macro per 100 g: grassi 1 g (di cui saturi 0 g); carboidrati 6 g (di cui zuccheri 5 g); fibre 2 g; proteine 1 g; sale 0,10 g
- Ingredienti: pomodori pelati interi, succo di pomodoro. Nient’altro.
- Allergeni (Reg. UE 1169/2011): nessuno
- Codice doganale (HS): 2002.10.10
- Paese di origine: Italia
Utilizzi in cucina professionale
- Pizza napoletana marinara o condimento pizza: schiacciare a mano o con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio EVO. Non frullare — la consistenza a pezzi è il senso del prodotto.
- Sugo veloce al pomodoro (“napoletana”): 1 latta per 1 kg di pasta, sobbollire 12-15 minuti con aglio, olio d’oliva e basilico fresco.
- Base per ragù lento: frullare la latta, incorporare al soffritto di carne e sobbollire a fuoco basso per 2-3 ore.
- Marinara, puttanesca, arrabbiata: usare i pelati interi come base, rompendoli in padella con un cucchiaio di legno durante la riduzione.
- Gratin, pasta al forno, parmigiana: distribuire i pelati schiacciati tra gli strati; il succo naturale della latta mantiene la preparazione umida durante la cottura.
Strianese vs San Marzano DOP — una nota pratica
Lo Strianese 6×2,5 kg “pomodoro lungo” di questa scheda è il pelato professionale di formato industriale del produttore: stessa origine Sarnese-Nocerino e stesso stabilimento del San Marzano DOP, ma una selezione diversa di pomodori lunghi e un prezzo al chilo più accessibile. Per le pizzerie da menu degustazione e le cucine napoletane STG tradizionali che hanno bisogno della certificazione DOP in menu, vedi la scheda separata San Marzano DOP in catalogo.
Conservazione e consegna LAPA
Le lattine sono stabili a scaffale: conservare in luogo fresco e asciutto (max 20 °C) lontano da luce diretta e odori forti. Vita commerciale complessiva di circa 36 mesi dalla produzione; LAPA ruota lo stock FIFO dal magazzino asciutto di Embrach (ZH). Una volta aperta la latta, travasare i pomodori non utilizzati in un contenitore food-grade chiuso, refrigerare a +4 °C e consumare entro 48 ore. Consegne refrigerate e a temperatura ambiente in tutta la Svizzera in 24-48 ore.
Per chi è indicato
Pizzerie napoletane (scuole contemporanee e tradizionali), pizzerie al taglio, ristoranti italiani con menu a base di pomodoro, gelaterie con sorbetto al pomodoro, mense scolastiche e aziendali, traiteur, hotel con servizio colazione e pranzo, scuole professionali di cucina. Per le pizzerie che necessitano del San Marzano DOP ufficiale per claim in menu, passa alla scheda Strianese San Marzano DOP. Per una base più economica per stufati e gratin dove l’intensità di sapore è meno critica, vedi i prodotti alternativi a polpa schiacciata in catalogo.
