Farcitura di Lampone 50% Frutta per Pasticceria Professionale
Menz&Gasser Chef Pro raspberry is a professional baking preparation with 50% fruit, engineered to hold its shape in the oven and to fill, glaze and layer cleanly. Supplied in a resealable 2 kg food bucket, it gives pastry kitchens an intense, authentic raspberry flavour with consistent, bake-stable results, not a breakfast jam but a technical filling for high-volume production.
About Menz&Gasser
Menz&Gasser (founded 1935, production in Novaledo, Trentino) is a European leader in jams and fruit preparations for HoReCa, with full supply-chain traceability and food-safety certifications. The Chef Professional line is their range for bakeries and pastry labs.
Perché 50% di Frutta
Con il 50% di frutta, sopra il 35-45% delle confetture standard, il sapore è più intenso e il colore più profondo: il prodotto finito sa e sembra di vero lampone, non di zucchero.
Usi Professionali
Crostate (250-350 g stesi su base di frolla da 28 cm prima della cottura; la pectina termostabile evita la fuoriuscita); stratificazione di torte e pan di Spagna (80-120 g per strato, a freddo); brioche e cornetti (15-20 g a pezzo con sac-à-poche); krapfen e bomboloni (iniettare 20-25 g a freddo dopo la frittura); e glassatura di tartellette di frutta per un effetto lucido.
Resa
Un secchiello da 2 kg farcisce all'incirca 8-10 crostate (28 cm), oppure 100-130 brioche/krapfen (15-20 g ciascuno), oppure 16-25 torte a tre strati.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto prima dell'apertura. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero a 0-4 C, tenere coperto e usare ogni volta un utensile pulito per evitare muffe. Senza glutine.
Abbinamenti
Il lampone si abbina a cioccolato bianco, mandorla e frangipane (crostata Bakewell), pistacchio, vaniglia e formaggi freschi per la cheesecake; la sua acidità bilancia le preparazioni molto dolci.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna in tutta la Svizzera (Zurigo, Berna, Basilea, Lucerna, Lugano, Ginevra e Losanna) a pasticcerie, panifici, ristoranti e hotel, con i corrieri partner La Posta, Planzer, Galliker e Camion Transport. Un prodotto a temperatura ambiente e lunga conservazione, ideale per ordini di stoccaggio.
Per Chi È
Pasticcerie, panifici, hotel e catering che cercano una farcitura di lampone stabile in cottura e ricca di frutta.
