Panna da Cucina Sterilgarda UHT 500 ml: la panna di servizio della cucina professionale
La panna da cucina UHT Sterilgarda è una panna a lunga conservazione con il 23% di materia grassa, confezionata in Tetra Pak ambient da 500 ml e venduta in cartoni da 12. Il trattamento UHT (a temperatura ultra-elevata) e lo stabilizzante carragenina le permettono di reggere la cottura senza stracciare, anche in salse acide e riduzioni prolungate, mantenendo un gusto di latte pulito. È la panna di servizio quotidiana per sughi, risotti, gratin e dolci al cucchiaio, senza catena del freddo prima dell'apertura.
Cos'è la panna da cucina UHT
La panna da cucina è la panna che lo chef usa per legare e arricchire un piatto. Il processo UHT porta la panna a circa 140 gradi C per pochi secondi e la confeziona in modo asettico nel Tetra Pak, la tecnologia di cui Sterilgarda è stata pioniera in Italia dal 1969. Il risultato è una panna stabile a scaffale che, a differenza della panna fresca da montare, tollera meglio calore e acidità, le principali cause di stracciatura in una linea sotto pressione.
Il produttore: Sterilgarda Alimenti
Sterilgarda Alimenti è stata fondata nel 1969 a Castiglione delle Stiviere (Mantova), sulle colline moreniche del Lago di Garda, da un gruppo di imprenditori del settore lattiero-caseario per sviluppare il latte UHT e il confezionamento Tetra Pak. Oggi è uno dei principali produttori italiani di latte e panna, trasformando circa 2.300 tonnellate di materia prima al giorno in uno stabilimento coperto di oltre 85.000 metri quadrati. Lo stesso gruppo rifornisce le cucine professionali italiane di panna UHT e mascarpone da decenni.
Profilo organolettico
La panna è fluida e versabile, bianco avorio, con una nota di latte pulita e delicata e nessun retrogusto di cotto o bruciato nonostante il trattamento UHT. Con il 23% di grassi è abbastanza ricca da avvolgere la pasta e legare un sugo, ma sufficientemente fluida da incorporarsi in un impasto o in una base di panna cotta. Lo stabilizzante carragenina tiene insieme l'emulsione quando la panna viene ridotta o tenuta in caldo a bagnomaria.
Utilizzi in cucina professionale
- Sughi alla panna per la pasta: base per le varianti di carbonara di scuola romana, boscaiola, salmone, gorgonzola e noci; aggiungere fuori dal fuoco e ridurre dolcemente per avvolgere la pasta.
- Mantecatura del risotto: 40-50 ml a fine cottura, fuori dal fuoco, per una mantecatura extra-cremosa insieme a burro e Parmigiano.
- Salse al pepe verde e ai funghi: deglassare, aggiungere la panna e ridurre; la panna UHT tiene anche con vino bianco o brandy.
- Gratin e pasta al forno: lega ripieni tipo besciamella e cannelloni; resiste al calore del forno senza rompersi.
- Dolci al cucchiaio: panna cotta (500 ml più 6 g di colla di pesce per 6 stampini), ganache e creme da dessert.
Abbinamenti
Funziona insieme al resto della gamma LAPA: farina italiana tipo 00 e pomodoro per la preparazione della pizza, riso Carnaroli per il risotto, Parmigiano e gorgonzola per le salse, mascarpone per i dolci. Tieni un cartone in dispensa come scorta di riserva alla panna fresca.
Errori comuni da evitare
- Farla bollire forte in salse molto acide (pomodoro fresco, limone, vino bianco) senza prima ridurre l'acido: anche la panna UHT può granire se bollita in modo aggressivo, aggiungerla verso la fine.
- Trattarla come panna da montare: con il 23% di grassi è una panna da cucina, non una panna da montare a picchi fermi.
- Conservare la confezione aperta a temperatura ambiente: una volta aperta è un prodotto fresco lattiero-caseario, va refrigerata e usata entro 3-4 giorni.
Specifiche tecniche
Materia grassa 23%, contenuto netto 500 ml per Tetra Pak, 12 confezioni per cartone, stabilizzata con carragenina. Energia 956 kJ / 232 kcal per 100 ml. Latte di origine UE, trasformato in Italia. Conservazione a temperatura ambiente prima dell'apertura; dopo l'apertura refrigerare e consumare entro 3-4 giorni.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto Tetra Pak ambient non richiede catena del freddo prima dell'apertura: distribuzione con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea, e per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Articolo da scorta ideale per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati.
