Elenka Fragole & Fragole 100 è una pasta aromatizzante alla fragola altamente concentrata per gelateria e pasticceria professionale, in secchiello da 3 kg. Dosata a 100 g per litro di miscela base, regala un colore rosso vivo e un gusto di fragola intenso e naturale, perfetta per gelato alla fragola artigianale, sorbetti, semifreddi e farciture per torte. Prodotta da Elenka, storica azienda siciliana fondata a Palermo nel 1959.
Cos'è una pasta aromatizzante alla fragola
Una pasta aromatizzante è un semilavorato concentrato usato da gelatieri e pasticceri per aromatizzare e colorare una base bianca neutra in modo preciso e ripetibile. A differenza della frutta fresca, che varia ogni giorno per maturazione, contenuto di zuccheri e acqua, una pasta calibrata garantisce lo stesso gusto, colore e struttura in ogni mantecata: un vantaggio essenziale per un banco gelato impegnato che deve servire un gusto fragola costante tutto l'anno.
Origine e produttore
Elenka è stata fondata da Antonino Galvagno nel 1959 a Palermo, in Sicilia, negli anni del boom economico italiano. Nata da una piccola produzione di distillati e liquori per i bar di Palermo, l'azienda si è dedicata ai semilavorati per gelateria diventando nota per le prime basi bilanciate per gelato. Oggi Elenka è un produttore siciliano di riferimento per paste, basi, variegati, topping e ingredienti da pasticceria, con sede a Palermo e una filiale a Milano. Questa pasta alla fragola è distribuita in Svizzera tramite LAPA.
Profilo sensoriale
La pasta Fragole & Fragole 100 ha una struttura densa e liscia e un colore rosso vivo che si trasferisce in modo netto al gelato finito. L'aroma è fruttato e maturo, con il classico equilibrio dolce-acidulo della fragola. Poiché il colore è già nella pasta, il gelatiere ottiene un gelato rosa-rosso invitante senza aggiungere coloranti separati, mantenendo il gusto in primo piano.
Specifiche tecniche
Peso netto 3 kg per secchiello. Dose consigliata 100 g di pasta per litro di miscela base. Energia 250 kcal per 100 g, carboidrati 61 g (di cui zuccheri 58 g), grassi 0 g, proteine 0,3 g, sale 0,5 g. Ingredienti: zucchero, fragole, acidificante E330, addensante E440, coloranti E122, E124, E132, aromi. Il prodotto contiene i coloranti E122 ed E124, che possono influire negativamente sull'attività e l'attenzione dei bambini, e devono essere dichiarati di conseguenza. EAN 8003564110191. Confezionato in secchiello in metallo FE 40 richiudibile con manico (Der Grüne Punkt).
Utilizzi professionali
Per il classico gelato alla fragola, dosare 100 g di pasta per litro di base bianca, miscelare a freddo fino a completa omogeneità, quindi mantecare nel mantecatore. La stessa pasta è eccellente per il sorbetto alla fragola, per i variegati nel gelato alla crema o allo yogurt e per aromatizzare mousse, semifreddi, bavaresi e creme tipo Chantilly in pasticceria. Può anche colorare e aromatizzare creme al burro e farciture per torte e monoporzioni. Pesare sempre la dose invece di stimarla a occhio, per tenere sotto controllo il gusto e l'equilibrio degli zuccheri della base.
Abbinamenti
La fragola si sposa naturalmente con la vaniglia, con le basi gelato alla crema e con il cioccolato per una coppa o un semifreddo a strati. Sul banco sta bene accanto ai gusti limone, pistacchio e crema. Per il servizio, abbina il gelato a croccanti coni in cialda tipo Babbi o a coppette in cartone, e rifinisci i dessert con un disco o una conchiglia in cialda.
Conservazione e durata
Conservare il secchiello chiuso in luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce diretta. Una volta aperto, tenere il secchiello ben chiuso e al riparo dalla luce e utilizzare entro il periodo indicato sulla confezione. La pasta non richiede refrigerazione prima dell'apertura, ma il gelato finito deve essere mantenuto alla normale temperatura di servizio.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, pizzerie, hotel, bar e negozi italiani.
Per chi è pensato
Pensata per gelatieri, pasticceri, bar e attività di catering che vogliono un gusto fragola affidabile e pronto all'uso, con colore costante e un costo per litro controllato, senza dover gestire frutta fresca ogni giorno.
