Cedro Candito a Cubetti 900g PAV: la materia prima della grande pasticceria
Il Cedro Candito a Cubetti PAV è uno degli ingredienti più nobili e riconoscibili della tradizione dolciaria italiana. Ottenuto dalla canditura della spessa scorza del cedro (Citrus medica), questo prodotto a marchio PAV viene proposto in pratici cubetti dal calibro regolare, confezionati in vasetto da 900 grammi e distribuiti in cartone da 6 pezzi. Una soluzione pensata per pasticcerie, laboratori artigianali, panifici, gelaterie e cucine professionali che cercano costanza qualitativa, resa elevata e facilità di dosaggio.
Che cos'è il cedro candito
Il cedro è un agrume dalla buccia particolarmente spessa, carnosa e profumata, coltivato storicamente lungo le coste del Mediterraneo. La canditura è un'antica tecnica di conservazione che prevede l'immersione progressiva della scorza in sciroppi di zucchero a concentrazione crescente: in questo modo l'acqua presente nei tessuti viene gradualmente sostituita dallo zucchero, ottenendo un prodotto stabile, traslucido, dalla consistenza tenera ma compatta e dal caratteristico profumo agrumato. Il cedro candito PAV mantiene il colore chiaro e la fragranza tipica dell'agrume, con un equilibrio tra dolcezza e nota amaricante che lo rende inconfondibile rispetto ad arancia e limone canditi.
Gli usi in pasticceria
Il cedro candito a cubetti è un protagonista insostituibile dei grandi lievitati e dei dolci della tradizione regionale italiana. Tra gli impieghi più classici e più richiesti dai professionisti:
- Panettone e pandoro: il cedro candito, spesso in abbinamento ad arancia candita e uvetta, è l'anima del panettone classico milanese, dove regala profumo e contrasto al pan brioche.
- Cassata siciliana: i cubetti di cedro decorano e farciscono la cassata insieme alla ricotta zuccherata e alla glassa, conferendo freschezza agrumata.
- Ricotta dolce e farce: incorporato nella crema di ricotta per cannoli, sfince, torte e cassatine, esalta il dolce con note vivaci.
- Colombe pasquali e veneziane: lievitati da ricorrenza che richiedono canditi di qualità per profumo e struttura.
- Panforte, panpepato e dolci speziati: il cedro è ingrediente storico dei dolci toscani e natalizi.
- Gelato, semifreddi e biscotteria: i cubetti aggiungono masticabilità e carattere a creazioni gelato e pasticceria secca.
Dosaggio e consigli d'uso
Nei grandi lievitati il cedro candito viene generalmente impiegato in quantità comprese tra il 10% e il 20% sul peso della farina, spesso in miscela con arancia candita e uvetta. Per farce di ricotta e creme, un dosaggio indicativo è di 80-150 g per chilogrammo di prodotto finito, da regolare in base all'intensità aromatica desiderata. I cubetti sono pronti all'uso: vanno semplicemente incorporati nell'impasto a fine lavorazione, con cura per non rompere la maglia glutinica dei lievitati. Se l'impasto richiede una distribuzione più fine, i cubetti possono essere tritati ulteriormente. Per esaltare la fragranza, è possibile profumare il cedro con una bagna leggera (rum, liquori agli agrumi o sciroppo aromatizzato) prima dell'utilizzo.
Conservazione
Conservare il prodotto in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta. Una volta aperto il vasetto, richiudere accuratamente e conservare preferibilmente in ambiente fresco per preservare morbidezza e aroma; in caso di lunghi periodi di non utilizzo si consiglia la conservazione in frigorifero. Grazie all'elevato contenuto di zucchero, il cedro candito ha una shelf life prolungata e mantiene a lungo le sue caratteristiche organolettiche. Il formato in vasetto da 900 g è ideale per i laboratori che lavorano volumi importanti, mentre il cartone da 6 pezzi ottimizza lo stoccaggio.
Formato e logistica
Il Cedro Candito a Cubetti PAV è disponibile in vasetto da 900 grammi, cartone da 6 pezzi. Origine Italia. LAPA rifornisce pasticcerie, ristoranti, hotel e attività di food service in tutta la Svizzera con consegne rapide e affidabili su Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea e nelle principali regioni del territorio elvetico. Affidati a LAPA per avere sempre a disposizione gli ingredienti della migliore tradizione dolciaria italiana, con qualità costante e servizio professionale B2B.
