Sciroppo di Glucosio 43 Bé, la base professionale per pasticceria e gelateria
Lo sciroppo di glucosio 43 Bé è uno sciroppo limpido e incolore ottenuto dall'amido, con un potere dolcificante pari a circa il 44% del saccarosio. Addolcisce senza coprire gli aromi e svolge un'azione anticristallizzante, anticongelante e umettante. Confezionato in un pratico secchio da 15 kg, è un ingrediente imprescindibile per gelatieri, pasticceri e confettieri.
Cos'è lo sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido prodotto dall'idrolisi parziale dell'amido. Rispetto al saccarosio è meno dolce e molto più funzionale: controlla l'umidità, dona corpo, elasticità e lucentezza e rallenta la cristallizzazione degli zuccheri. Per questi motivi è da oltre un secolo un pilastro dei laboratori professionali di pasticceria e gelateria.
Il significato di 43 Baumé
Il grado Baumé misura la densità della soluzione: uno sciroppo 43 Bé ha un elevato contenuto di sostanza secca e una consistenza densa e viscosa, ideale per la lavorazione professionale. Maggiore è la densità, maggiori sono il corpo e l'effetto anticristallizzante sul prodotto finito.
Caratteristiche organolettiche
Trasparente e incolore, con gusto neutro e una texture densa e collosa. Non altera il colore né il sapore delle preparazioni, risultando l'ingrediente tecnico perfetto quando la dolcezza deve restare in secondo piano.
Utilizzi in cucina professionale
- Gelato: abbassa il punto di congelamento e mantiene la massa morbida e cremosa, evitando i cristalli di ghiaccio.
- Glasse a specchio: dona lucentezza e una superficie liscia e uniforme a entremets e torte moderne.
- Pasta di zucchero e fondant: aggiunge plasticità ed elasticità per modellare e ricoprire.
- Torrone, marshmallow e caramelle: controlla la cristallizzazione e garantisce una texture stabile e morbida.
- Confetture e gelatine di frutta: migliora texture, lucentezza e durata di conservazione.
Abbinamenti e ingredienti complementari
Abbinalo a saccarosio, destrosio e stabilizzanti nelle ricette di gelato, a gelatina e cioccolato nelle glasse a specchio e a frutta secca e miele nelle preparazioni di torrone e confetteria.
Specifiche tecniche
- Formato: secchio richiudibile, 15 kg
- Grado Baumé: 43 Bé
- Aspetto: limpido, incolore, gusto neutro
- Conservazione: luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce
- Paese d'origine: Italia
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