Il Savarin Mignon Secco MIO è una base secca di pasta lievitata da forno per la pasticceria professionale, fornita in cartone da 2,5 kg con circa 400 pezzi mignon. Ogni pezzo misura circa 35 mm di diametro e 25 mm di altezza e pesa circa 6 g. Semilavorato pronto da bagnare, assorbe bagne e farciture e si conserva 8 mesi a temperatura ambiente, una base quotidiana affidabile per le cucine ad alto volume.
Che cos'è un savarin?
Il savarin (in italiano savarè) è un anello o una cupola di pasta lievitata leggera che appartiene alla famiglia dei dolci da inzuppo, la stessa tradizione del babà. Il nome rende omaggio al gastronomo francese Jean Anthelme Brillat-Savarin. A differenza di un dolce da consumare così com'è, il savarin è cotto volutamente asciutto: la mollica porosa e ariosa è fatta per assorbire bagne alcoliche e liquidi aromatici e per sostenere creme e frutta senza sfaldarsi.
Origine: Ragusa, Sicilia
Questo savarin è prodotto da INNOVACTION S.r.l. a Ragusa, nell'estremità sud-orientale della Sicilia, con la sua linea MIO di semilavorati per pasticceria e gelateria. La gamma MIO è pensata per i professionisti del settore che cercano una qualità costante sui grandi volumi. Il savarin secco fa parte di una famiglia di formati (Grande, Mignon, Micro, Gigante) che condivide la stessa ricetta e la stessa finitura.
Il produttore
INNOVACTION S.r.l. è specializzata in materie prime e semilavorati per pasticceria e gelateria, con distribuzione in Sicilia e oltre. La linea MIO esprime l'attenzione alle basi lievitate da forno con una struttura uniforme e affidabile e uno sfrido medio di produzione inferiore all'1%, un dato significativo quando si pianifica la resa sui grandi ordini.
Profilo sensoriale
Il mignon presenta il tipico colore giallo-marrone scuro di una pasta lievitata ben cotta e un aroma di prodotto da forno. La mollica è asciutta, leggera e uniforme, con la porosità che definisce una buona base da inzuppo: assorbe il liquido in modo rapido e uniforme e poi mantiene la forma sotto crema o frutta.
Specifiche tecniche
Peso netto 2,5 kg per cartone, circa 400 pezzi mignon, circa 6 g ciascuno, 35 mm di diametro e 25 mm di altezza. Energia 462 kcal per 100 g, 14,9 g di proteine, 48,36 g di carboidrati (di cui 5,47 g di zuccheri), 22,76 g di grassi (di cui 9,61 g saturi), 2,1 g di fibre e 0,66 g di sale. Vita commerciale 8 mesi a 10-25 gradi C costanti, in confezione asciutta e integra.
Usi nelle cucine professionali
Bagna ogni mignon con uno sciroppo al rum o al limoncello e farcisci il centro con panna montata o crema pasticcera per un classico savarin monoporzione. Usali per i mignon da buffet, i dessert al piatto, i vassoi di fine pasto e il catering. La base secca permette di controllare con precisione bagna e aroma, e la lunga conservazione tiene pronta una scorta per i picchi di volume.
Abbinamenti
Il savarin si abbina naturalmente al rum, al limoncello e ai vini da dessert, alla crema pasticcera, alla Chantilly e alla frutta fresca. Completa la stazione dessert con panna, puree di frutta e cioccolato fondente dal catalogo LAPA.
Conservazione e manipolazione
Conserva nel cartone originale in luogo fresco e asciutto a 10-25 gradi C, lontano da calore e umidità, e non sovrapporre pesi sui cartoni; il prodotto è fragile. Una volta aperto il cartone, mantieni i pezzi sigillati per preservarne la friabilità prima dell'inzuppo. La vita commerciale è di 8 mesi in confezione integra.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA distribuisce in Svizzera a pasticcerie, ristoranti, hotel, bar, gelaterie e negozi di alimentari italiani a Zurigo, Basilea, Berna, Lucerna, Winterthur, San Gallo e nelle regioni circostanti. Dove la flotta LAPA non arriva direttamente, corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport completano la consegna. La conservazione a secco non richiede trasporto refrigerato.
A chi è destinato
Pensato per pasticceri, cucine di ristoranti e hotel, bar e servizi di catering che cercano una base di savarin affidabile e a lunga conservazione, pronta da bagnare e farcire, con un formato costante e una resa che tiene sui grandi ordini.
