Spianata Piccante Sorrentino: l'anima piccante della salumeria abruzzese
La Spianata Piccante intera del Salumificio Sorrentino è un salume di puro suino dalla forma schiacciata e pressata e dal carattere deciso e leggermente piccante. Confezionata sottovuoto a pezzo intero di circa 1 kg, certificata BRC e IFS e prodotta interamente senza glutine, è pensata per le cucine professionali che cercano un autentico salame piccante italiano con qualità costante fetta dopo fetta.
Cos'è la spianata piccante
La spianata è un salume stagionato tipico del Sud e del Centro Italia, riconoscibile per la caratteristica forma piatta e pressata invece del consueto budello tondo. La carne magra di suino viene impastata grossolanamente con peperoncino, insaccata, pressata e stagionata lentamente, dando una fetta compatta con una netta nota piccante. Appartiene alla grande famiglia dei salumi italiani, di cui l'Italia produce circa un terzo di tutti i salumi europei comparabili.
Il produttore: Salumificio Sorrentino
Il salame nasce in Abruzzo, a Mozzagrogna in provincia di Chieti, dove la famiglia Sorrentino lavora le carni suine dal 1982. Per tre generazioni l'arte norcina è stata tramandata di padre in figlio e l'intero ciclo produttivo avviene all'interno dello stabilimento per garantire tracciabilità e qualità costante. Lo stabilimento possiede le certificazioni di sicurezza alimentare BRC e IFS e lavora senza glutine in ogni fase della produzione.
Profilo sensoriale
La fetta è compatta e marezzata, rosso intenso con grasso ben distribuito. Al palato è sapida e aromatica, con il calore caldo e persistente del peperoncino che non copre mai la dolcezza del suino stagionato. Valori medi per 100 g: 348 kcal, 24,7 g di proteine e 26,2 g di grassi.
Utilizzi professionali
Affettala sottile per i taglieri di antipasti, abbinandola a fior di latte o burrata serviti a 16-18 C per bilanciare il piccante con note fresche e lattiche. Dà il meglio sui taglieri di salumi misti, nel ripieno di rustici, danubio e calzone napoletano e come tocco piccante aggiunto a pizza e focaccia a fine cottura, così da non perdere il grasso con il forte calore del forno.
Errori comuni da evitare
Non cuocere il salume stagionato a oltre 300 C: i grassi nobili si sciolgono e lasciano un residuo unto e salato, quindi aggiungilo a fine cottura. Non servire i salumi appena tolti dal frigo: portali a 16-18 C per liberarne gli aromi. Dichiara sempre l'allergene latte nel menù secondo il Reg. UE 1169/2011.
Specifiche tecniche
Pezzo intero confezionato sottovuoto di circa 1 kg. Ingredienti: carne di suino, sale, proteine del latte, latte scremato in polvere, lattosio, destrosio, saccarosio, aromi naturali, peperoncino, con antiossidanti E300 ed E301 e conservanti E252 ed E250. Contiene latte; senza glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto; una volta affettata, avvolgere e tenere in frigorifero a 0-4 C.
Consegna e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e il Canton Argovia. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz) consegna entro 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi italiani, oltre che per i clienti privati che amano la salumeria italiana autentica. Oltre 1.500 professionisti della ristorazione in Svizzera si affidano a LAPA ogni settimana. Ordina la Spianata Piccante Sorrentino su LAPA.
